23 de octubre de 2007

LA IMPRESIONANTE TECNICA DEL IKIZUKURI JAPONES

En este video un cocinero japonés experto en ikizukuri (técnica que consiste en cortar el pescado cuando la pieza aún esta viva) prepara nigiri sushi (pequeña bola de arroz cubierta con lonchas de pescado o marisco crudo). Lo impresionante es que, después de quitarle la carne, devuelve el pez al estanque donde sigue nadando como si tal cosa. El cocinero comenta que se le ocurrió la técnica gracias a un manga que leía cuando era chico.

En Japón el pescado que se sirve siempre es fresco, y algunas veces tanto que aún esta vivo cuando llega a la mesa.

1 COMENTARIOS:

Chocolatito dijo...

Desde luego, los japoneses superan a los castellanos con gran facilidad. Para cuando la costilla de cerdo vivo servida en un chiringuito de la dehesa? Ferran Adrià ya puede trabajar en la I+D. Que punto sería sacarle el rabo y morro a un porcino y ver al mismo marrano corretear por ahí mientras saboreas el pinchín! Eso sí que sería nueva cocina total... y podría ser el fín de una bonita tradición llamada comúnmente matanza.

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