17 de diciembre de 2009

LAS TAPAS TRIUNFAN EN BEVERLY HILLS

El cocinero José Andrés es un prototipo del sueño americano hecho realidad: en 1991 llegó a Estados Unidos con 60 dólares y sin hablar inglés y casi 20 años después es dueño de un imperio gastronómico.
José Andrés ha conseguido triunfar en Estados Unidos introduciendo el concepto de tapas, tanto en la vertiente tradicional, con las tapas españolas de toda la vida, como las más vanguardistas utilizando las últimas técnicas de cocina.
Aunque en otras partes del mundo existe el concepto de tapa como ración pequeña de comida, es indiscutible que en el extranjero las tapas son sinónimo de cocina española y el hecho diferencial gastronómico de España. Asimismo, las tapas son las precursoras de los menús degustación que se han incorporado a los restaurantes de cocina de vanguardia de todo el mundo, pero más que una comida, son una forma española de entender la vida que se resume en disfrutar de la comida, la compañía y el ambiente.
En Estados Unidos José Andrés dirige y supervisa 8 restaurantes, entre los que destaca Jaleo, el primero cuyo nombre fue tomado del cuadro que aparece en la foto, una obra de John Singer Sargent que recrea una fiesta flamenca. Minibar es otro de sus restaurantes, de tan solo 6 plazas, en el que José Andrés ha llevado hasta sus últimas consecuencias la cocina de Adrià, del que se considera discípulo. De la misma forma José Andrés personifica para Ferran Adriá el espíritu de elBulli en América.
Pero el que ha conseguido un mayor éxito y aceptación en su primer año de vida ha sido The Bazaar, el último restaurante abierto por José Andrés en Estados Unidos en diciembre del año pasado. Situado en el SLS Hotel de Beverly Hills, en pleno corazón de Los Ángeles, The Bazaar ha recibido cuatro estrellas del diario Los Ángeles Times, también la revista Esquire lo ha nombrado como el Mejor Restaurante de Estados Unidos y por otro lado la Guía Zagat, la biblia gastronómica de EEUU, le ha dado la calificación de mejor nuevo restaurante. Además José Andrés ha sido galardonado como Chef del Año por la revista GQ. Para José Andrés todos estos reconocimientos son un “premio a la cocina española, tanto a la tradicional como a la de vanguardia”.
Además de dirigir sus restaurantes José Andrés presenta el programa “Made in Spain” en la televisión pública norteamericana Public Broadcasting (PBS), donde muestra la gastronomía de las diferentes regiones españolas. El cocinero también ha fundado ThinkFoodGroup, una organización que investiga y desarrolla ideas para su aplicación práctica en la cocina, y colabora con D.C. Central Kitchen, una ONG que además de ofrecer comida a los vagabundos les forma para ser cocineros. También está preocupado por la obesidad infantil, uno de los principales problemas de salud del primer mundo, y se ha propuesto enseñar a los norteamericanos a comer bien, empezando por los niños. Hace poco fue invitado a la Casa Blanca para dar una clase de cocina y está preparando temarios para clases de nutrición que se impartirán en las escuelas americanas.
...YOUR EVERY DAY CAPRESE SALAD
En el vídeo los jefes de cocina del restaurante The Bazaar preparan cuatro platos utilizando diferentes aparatos y técnicas de vanguardia: nitrógeno líquido para el “Dragon´s Breath popcorn”, la máquina de algodón de azúcar para el “Foie gras cotton candy”, esferificaciones para la “Not your every day Caprese salad” y por último el sifón de espumas y el nitrógeno líquido para el “Coconut nitro”.
Para elaborar una ensalada caprese, pero sin esferificaciones, mezcla bolitas de mozzarella de búfala Campana con tomates cherry maduros y unas hojas de albahaca. En el momento de servir aliña la ensalada con sal, pimienta recién molida y aceite de oliva. Según tu gusto también puedes añadir a la ensalada vinagre balsámico e incluso aceitunas.
La ensalada caprese, originaria de Capri, isla del sur de Italia de donde coge su nombre, se compone básicamente de tomate, mozzarella y albahaca fresca. Aunque existen diversas versiones y formas de preparación, lo importante es utilizar ingredientes de la mayor calidad posible. De igual modo es mejor utilizar mozzarella de búfala, originaria de la región de Campana en Italia, aunque ya se admite la elaboración de mozzarella con leche de vaca.

1 de diciembre de 2009

FERRAN ADRIA EN VERSION ESPAÑOLA

Foto: Merce en la terraza de elBulli
Este viernes 4 de diciembre el programa “Versión Española”, que presenta Cayetana Guillén Cuervo, emitirá a las 22 horas en La Primera de TVE el documental Un día en el Bulli, que muestra durante algo más de una hora cómo es un día en el restaurante desde que abre hasta que cierra sus puertas.
Bajo la dirección y selección musical de Albert Adrià, “Un día en el Bulli” fue rodado íntegramente el 22 de agosto de 2008 con un equipo ligero de vídeo, para que la grabación no afectara al funcionamiento normal del restaurante. Después de la emisión del documental comenzará un coloquio en el que participaran el propio Ferran Adriá y la presentadora Cayetana Guillén Cuervo.
Ferran Adriá es el primer “valedor-patrono” de Cultural·es, el primer canal de televisión sobre cultura española, que comenzará su emisión en la TDT a partir del 3 de abril de 2010, la fecha decidida por el Gobierno para el apagón analógico.
A cambio de que Ferran Adriá promocione por todo el mundo el Canal Cultural·es, TVE realizó un catálogo audiovisual de toda la obra de elBulli titulado "El Bulli, historia de un sueño", que en España será emitido por el futuro canal Cultural de TVE. "El Bulli, historia de un sueño" fue presentado por Ferran Adriá en la Feria de Cannes MIPCOM 2009, donde las televisiones de todo el mundo compran y venden lo que veremos en la pequeña pantalla.
Ferran Adriá comenzó a pensar en crear este catálogo cuando un cliente hacia las 2 de la madrugada le comentó satisfecho que “todo me ha gustado muchísimo, pero no entiendo nada". El objetivo del catálogo es ayudar a la gente a comprender el mundo de elBulli y demostrar que, como dice El Pingüe Gourmet, El Bulli es verdad. Lo malo es que alrededor de esta verdad se han creado y se siguen creando muchas mentiras, pero eso es otro tema.

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