Hoy se cumplen cinco años desde que elBulli se despidió. Después de haber sido el restaurante mas influyente de la historia, el equipo de elBulli y Ferran Adriá llevó su creatividad hasta el límite de lo que el formato de un restaurante podía dar de sí, por lo que para seguir creando elBulli restaurante se transformó en elBulli Foundation, un proyecto nacido bajo el lema de libertad para crear.
Ferran Adrià se instaló en elBulli Lab en Barcelona, con un equipo interdisciplinar de casi 100 personas, que cerrará el 30 de julio de 2017 para convertirse en un archivo de elBulli, y la actividad en el espacio de Cala Montjoi que ocupó el restaurante comenzará en enero de 2018 en elBulli 1846, con el objetivo de promocionar la cultura gastronómica y la formación de alto nivel.
A lo largo de su historia elBulli catalogó todos sus platos, numerados consecutivamente por años, por lo que con el cierre de sus puertas hace cinco años tenían que decidir cuál sería su último plato como restaurante. Y ahí es donde apareció la cifra 1846, que coincidiría con el año de nacimiento del cocinero francés Escoffier, al que Adriá quiso rendir homenaje con la revisión del melocotón Melba, un postre creado en 1893 en honor a la cantante australiana de ópera Nellie Melba.
Auguste Escoffier, el padre de la cocina moderna, trabajó como chef ejecutivo de la cadena Ritz y en el hotel Savoy de Londres. Su libro, "La guide culinaire" del año 1903, es considerada la obra maestra de la alta cocina clásica y uno de los libros más importantes en la historia de la gastronomía.
La deconstrucción consiste en disgregar los elementos de un plato y someterlos a modificaciones de textura y temperatura, mientras que la secuencia permite disfrutar de diferentes platos a partir del mismo producto o receta, que se presenta en varias elaboraciones. Con la secuencia de platos, el concepto más representativo de su menú degustación durante las dos últimas temporadas, elBulli rompió otra regla, la de que no se podían repetir productos en un mismo menú.
La secuencia del melocotón Meba estuvo formada por cuatro platos: huesos (falsos huesos miméticos de melocotón y moshi moshi de vainilla), infusión (una infusión de hojas de melocotonero con frambuesa liofilizada, vainas y pulpa de vainilla), cornetto (cucurucho de frambuesa, shots de melocotón, aceite de almendra amarga y crema montada de vainilla) y fondue (melocotón fresco, cru y lyo, chip de vainilla y frambuesa fresca y lyo para untar en una crema de vainilla con frambuesa).
"EL BULLI, EL ÚLTIMO VALS" es el documental de TV3 que narra el último día de elBulli como restaurante.
En la elaboración de la última cena para 50 invitados, amigos y familiares de elBulli acompañaron a la plantilla de la temporada 20010/11 del restaurante, junto con todos los jefes de cocina que pasaron por elBulli y alguno de los mejores cocineros del mundo, como René Redzepi (Noma), Grand Achat (Alinea), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), y José Andrés (Think Food Group), que en su día fueron stagiaires en elBulli.
Normalmente durante el servicio Ferran Adriá controla a los que controlan, pero en la última cena él mismo dirigió el servicio. Cantó y llevó a la sala, entre vítores y cánticos de todo su equipo, la fondue de melocotón Melba, que ya quedará para la historia como el último plato, que hizo el número 1846, de elBulli restaurante.
Normalmente durante el servicio Ferran Adriá controla a los que controlan, pero en la última cena él mismo dirigió el servicio. Cantó y llevó a la sala, entre vítores y cánticos de todo su equipo, la fondue de melocotón Melba, que ya quedará para la historia como el último plato, que hizo el número 1846, de elBulli restaurante.
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