tag:blogger.com,1999:blog-7998843982061298502024-01-25T12:26:59.081+01:00el especieroEl mundo de la cocina y de la gastronomía de El Bulli y Ferran Adriá.el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.comBlogger169125tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-12672073078648362022016-07-30T16:19:00.001+02:002016-07-30T16:38:45.941+02:005 AÑOS DESDE EL CIERRE DE EL BULLI COMO RESTAURANTE<div style="text-align: justify;">
Hoy se cumplen cinco años desde que elBulli se despidió. Después de haber sido el restaurante mas influyente de la historia, el equipo de elBulli y Ferran Adriá llevó su creatividad hasta el límite de lo que el formato de un restaurante podía dar de sí, por lo que para seguir creando <b>elBulli restaurante</b> se transformó en <b>elBulli Foundation</b>, un proyecto nacido bajo el lema de libertad para crear.</div>
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Ferran Adrià se instaló en <b>elBulli Lab</b> en Barcelona, con un equipo interdisciplinar de casi 100 personas, que cerrará el 30 de julio de 2017 para convertirse en un archivo de elBulli, y la actividad en el espacio de Cala Montjoi que ocupó el restaurante comenzará en enero de 2018 en <b>elBulli 1846</b>, con el objetivo de promocionar la cultura gastronómica y la formación de alto nivel.</div>
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A lo largo de su historia elBulli catalogó todos sus platos, numerados consecutivamente por años, por lo que con el cierre de sus puertas hace cinco años tenían que decidir cuál sería su último plato como restaurante. Y ahí es donde apareció la cifra <b>1846</b>, que coincidiría con el año de nacimiento del cocinero francés <b>Escoffier</b>, al que Adriá quiso rendir homenaje con la revisión del <b>melocotón Melba</b>, un postre creado en 1893 en honor a la cantante australiana de ópera Nellie Melba.</div>
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Auguste Escoffier, el padre de la cocina moderna, trabajó como chef ejecutivo de la cadena Ritz y en el hotel Savoy de Londres. Su libro, "La guide culinaire" del año 1903, es considerada la obra maestra de la alta cocina clásica y uno de los libros más importantes en la historia de la gastronomía.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaflKUylXapqoZWobRmz6em_la2u6uGF6CBDMfXbcBaKpxMXsFRXQCXMn4vgGLbNBTzTKRdSiIhf5bDoZbb5udtqUnNj4Mzx5OyV1R89YLekyJ75ZcicZ10003jkDTiWSjJAUgdWFqZVk/s1600/fondue+de+melocoton+melba.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaflKUylXapqoZWobRmz6em_la2u6uGF6CBDMfXbcBaKpxMXsFRXQCXMn4vgGLbNBTzTKRdSiIhf5bDoZbb5udtqUnNj4Mzx5OyV1R89YLekyJ75ZcicZ10003jkDTiWSjJAUgdWFqZVk/s320/fondue+de+melocoton+melba.jpg" width="320" /></a></div>
En la adaptación del melocotón Melba, el último plato creado por el elBulli restaurante, participaron los 45 cocineros que trabajaban en la cocina como stagiers. Tras estudiar todas las propuestas, el equipo de elBulli y Ferran Adriá decidió que la receta del melocotón Melba se presentaría como una <b>deconstrucción secuencial</b> del postre original de Escoffier, compuesto por melocotón, helado de vainilla y frambuesa.</div>
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La <b>deconstrucción </b>consiste en disgregar los elementos de un plato y someterlos a modificaciones de textura y temperatura, mientras que la <b>secuencia </b>permite disfrutar de diferentes platos a partir del mismo producto o receta, que se presenta en varias elaboraciones. Con la secuencia de platos, el concepto más representativo de su menú degustación durante las dos últimas temporadas, elBulli rompió otra regla, la de que no se podían repetir productos en un mismo menú.</div>
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La secuencia del melocotón Meba estuvo formada por <b>cuatro platos</b>: <b>huesos </b>(falsos huesos miméticos de melocotón y moshi moshi de vainilla), <b>infusión </b>(una infusión de hojas de melocotonero con frambuesa liofilizada, vainas y pulpa de vainilla), <b>cornetto </b>(cucurucho de frambuesa, shots de melocotón, aceite de almendra amarga y crema montada de vainilla) y <b>fondue </b>(melocotón fresco, cru y lyo, chip de vainilla y frambuesa fresca y lyo para untar en una crema de vainilla con frambuesa).</div>
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"<b>EL BULLI, EL ÚLTIMO VALS</b>" es el documental de TV3 que narra el último día de elBulli como restaurante.</div>
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En la elaboración de la última cena para 50 invitados, <b>amigos y familiares</b> de elBulli acompañaron a la <b>plantilla </b>de la temporada 20010/11 del restaurante, junto con todos los <b>jefes de cocina</b> que pasaron por elBulli y alguno de los mejores cocineros del mundo, como René Redzepi (Noma), Grand Achat (Alinea), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), y José Andrés (Think Food Group), que en su día fueron <b>stagiaires </b>en elBulli.<br />
Normalmente durante el servicio Ferran Adriá controla a los que controlan, pero en la última cena él mismo dirigió el servicio. Cantó y llevó a la sala, entre vítores y cánticos de todo su equipo, la fondue de melocotón Melba, que ya quedará para la historia como el último plato, que hizo el número 1846, de elBulli restaurante.</div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-13310887205803489722016-06-28T22:13:00.000+02:002016-06-28T22:15:25.003+02:00LA TORTILLA DE PATATAS CHIPS DE FERRAN ADRIÁ<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2qj9LbZSsMq37KIovOslwEE_O0Elm0lqaS_dxY5rilzqFFRoRs-i_Hv38HEaQOBQeDcTpecWruM9ymFlHQ68mjNqol1EGfgWcrNvmyhwpqed466uJUHUiCj9VxkTsUOEmYSQw5e9tIbc/s1600/elbulli+tortilla+patatas+chips.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2qj9LbZSsMq37KIovOslwEE_O0Elm0lqaS_dxY5rilzqFFRoRs-i_Hv38HEaQOBQeDcTpecWruM9ymFlHQ68mjNqol1EGfgWcrNvmyhwpqed466uJUHUiCj9VxkTsUOEmYSQw5e9tIbc/s320/elbulli+tortilla+patatas+chips.jpg" width="300" /></a><br />
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Después de 15 años desde su invención, Ferran Adriá ha publicado en su canal de YouTube el vídeo con la receta de la <b>tortilla de patatas chips</b>, a la que Adriá siempre ha considerado un ejemplo de creatividad, aunque sea una elaboración sencilla que puede realizar cualquier persona en la cocina de su casa. </div>
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Si la elaboración de una tortilla de patatas te parece pesada, con esta propuesta práctica y sorprendente ideada por el equipo de elBulli y Ferran Adriá puedes prepararla en tan sólo unos minutos, ya que te ahorras los pasos de pelar, cortar y pochar las patatas, sustituyéndolas por patatas fritas de bolsa. La explicación es que al humedecer las patatas fritas con el huevo, éste rehidrata las patatas y las vuelve melosas y suaves.</div>
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<b>RECETA DE LA TORTILLA DE PATATAS CHIPS DE FERRAN ADRIÁ </b>(PARA 2 PERSONAS)</div>
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<b>1.</b> Poner una cucharada sopera de aceite de oliva de 0,4º y calentarlo en una sartén de 25 cm de diámetro antiadherente, que facilitará el cuajado y volteo de la tortilla</div>
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<b>2.</b> Cascar 6 <b>huevos </b>en un cuenco y batirlos con un tenedor hasta que queden bien espumados. </div>
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<b>3.</b> Añadir al cuenco 70 gramos de <b>patatas fritas chips</b> de bolsa sin romperlas y mezclarlas con el huevo batido. Hay que hacer rápidamente la tortilla para que las patatas no se humedezcan demasiado.</div>
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<b>4.</b> Verter la mezcla de patata y huevo en la sartén bien caliente y dejar cuajar la tortilla durante 40 segundos aproximadamente, perfilando los bordes para que quede redonda. Sacudir la sartén con movimientos circulares de forma que la mezcla quede suelta a medida que el huevo empiece a cuajar.</div>
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<b>5.</b> Cuando se tenga la sensación de que la parte en contacto con el fuego está cuajada y aguanta su peso, dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato grande. Añadir otra cucharada de aceite de oliva en la sartén y dejar que cuaje la otra cara de la tortilla durante 20 segundos aproximadamente. Recuerda que el truco para conseguir que una tortilla resulte <b>jugosa</b>, consiste en dejarla poco cuajada.</div>
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<a href="http://www.elespeciero.net/2007/11/tortilla-de-patata-liquida.html" target="_blank">Tortilla de patatas líquida de elBulli</a></div>
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<a href="http://www.elespeciero.net/2011/06/la-tortilla-de-patata-cruda-de-mi.html" target="_blank">Tortilla de patatas cruda de mi abuela</a></div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-28422267352250293902015-11-17T18:09:00.002+01:002015-11-17T18:09:34.077+01:00TAPAS 3.0 DE SALAMANCA<div style="text-align: justify;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghUD87X-OYt2-TUOK8Ds8Tl_dBjXr_j6h_8EMHYe2QBPXOL5OM1iwHwg2MGgekaOvIVlL3xY4m_UaVoCmjgeXT_2izOdy376d7F9DIPcwjR-d4zJlMjpoydUvky9W1bBsr4HaFmmkNVYU/s1600/tapas+3.0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghUD87X-OYt2-TUOK8Ds8Tl_dBjXr_j6h_8EMHYe2QBPXOL5OM1iwHwg2MGgekaOvIVlL3xY4m_UaVoCmjgeXT_2izOdy376d7F9DIPcwjR-d4zJlMjpoydUvky9W1bBsr4HaFmmkNVYU/s320/tapas+3.0.jpg" width="320" /></a>Tapas 3.0 es el nuevo formato de restauración informal y de calidad en un ambiente cómodo, propuesto por la pareja formada por <b>Jorge Lozano</b>, al frente de los fogones, y <b>Soraya Sánchez</b>, como responsable del servicio. </div>
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Sin admitir reservas y con una <b>carta única</b> en la barra, el comedor y la terraza, la nueva oferta gastronómica del local situado en la calle Sánchez Barbero nº 9, al lado de la calle Rua Mayor en pleno centro histórico de Salamanca, y a apenas 100 metros del <b>Tapas 2.0</b> de la calle Felipe Espino, consta de <b>tapas</b>, <b>platos</b>, <b>botijos</b>, <b>productos </b>y <b>bocatas de autor</b>.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRhyphenhyphenScx510vhb6YA4EjaKRTAtT0ySA9Oj4P3hho7br9JHshCQSO0QR0jjqzGO6G1mBj_OL7c5g4mOjNw6rl4irpxLbP2-t2hzlsiGy95iPwn_9Yq-8fby4wEEkXfXsfeZfpRVcBHjVps/s1600/12065585_10206604547849942_4030338832598338934_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRhyphenhyphenScx510vhb6YA4EjaKRTAtT0ySA9Oj4P3hho7br9JHshCQSO0QR0jjqzGO6G1mBj_OL7c5g4mOjNw6rl4irpxLbP2-t2hzlsiGy95iPwn_9Yq-8fby4wEEkXfXsfeZfpRVcBHjVps/s320/12065585_10206604547849942_4030338832598338934_n.jpg" width="320" /></a><br />
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Además de una amplia carta de tapas y raciones, Tapas 3.0 ofrece <b>bocatas de autor</b>, que distan mucho de los montaditos o de lo que hayas podido probar hasta ahora entre dos panes, y los <b>botijos</b>, recipientes de barro refractarios creados para Tapas 3.0 en el pueblo zamorano de Pereruela de Sayago, en los que disfrutaras de guisos tradicionales que entonan el cuerpo y el alma.</div>
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el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-69240082898641966372015-07-06T19:04:00.000+02:002015-07-06T19:26:22.594+02:00SE FUE JULI SOLER, UNA LEYENDA EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIiLvZrQh_-TvW3osK5cMMazXkEiHc1Du4yhkLu0trFTxc5y2xx6tkkZ6K50NP35pKaWUZ_iHw0m2FUXHzM3ef_f9Gbi9YcA9NYQtTp3C36dLlAL4gpwqfP212TDAG4kHLqykbVLe24Mo/s1600/7+7+15.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIiLvZrQh_-TvW3osK5cMMazXkEiHc1Du4yhkLu0trFTxc5y2xx6tkkZ6K50NP35pKaWUZ_iHw0m2FUXHzM3ef_f9Gbi9YcA9NYQtTp3C36dLlAL4gpwqfP212TDAG4kHLqykbVLe24Mo/s400/7+7+15.jpg" width="400" /></a><i>Este comentario está dedicado a Juli Soler, él hizo realidad nuestro sueño de cenar en El Bulli, nos pareció una persona especial antes de ir, pero cuando le conocimos en persona, nos trató con cariño, como si fuésemos alguien de la familia, nos hizo sentir como en casa. Eso se lo agradeceremos siempre. EL ESPECIERO nació el 7 de julio de 2007, un mes después de nuestra primera visita a El Bulli, y mañana cumple 8 años. Aunque últimamente escribo menos, sigo teniendo la misma motivación que cuando empecé: me gusta, me apetece y soy feliz haciéndolo.</i></div>
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Juli Soler, director y copropietario con Ferran Adrià de elBulli, es el principal protagonista para comprender la evolución de elBulli desde sus orígenes, hasta convertirse en el restaurante más influyente de la historia.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpjJCEWzE6gwHDpVFXNxuQCgfZsR07TpFapbsh-6RboVPUC5GmbWgPdm63WDiSX5l1slIE_VnJjT6mq5pl3VO_f7QWGpAJyytmIk3ZW4voO3ZO4x4T4edlroTWt9aC-6fWVYDUY2f2AoU/s1600/JULI-FERRAN.1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpjJCEWzE6gwHDpVFXNxuQCgfZsR07TpFapbsh-6RboVPUC5GmbWgPdm63WDiSX5l1slIE_VnJjT6mq5pl3VO_f7QWGpAJyytmIk3ZW4voO3ZO4x4T4edlroTWt9aC-6fWVYDUY2f2AoU/s320/JULI-FERRAN.1.jpg" width="320" /></a>Aunque estaba unido al mundo de la restauración desde que tenía 13 años como camarero-encargado del negocio familiar, durante bastantes años encauzó su carrera profesional hacia el mundo de la <b>música</b>, que junto con el vino era una de sus grandes pasiones. En su juventud montó varios negocios, entre ellos una tienda de discos, discotecas, además de organizar conciertos e importar él mismo discos de rock desde Francia o Inglaterra.</div>
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Pero en diciembre de 1980 dejó definitivamente el mundo profesional de la música para volver al de la gastronomía y dirigir elBulli. Aceptó la propuesta del matrimonio formado por el Dr. Hans <b>Schilling</b> y su esposa Marketta, los creadores y antiguos propietarios de elBulli, porque el doctor Schilling y Juli Soler coincidían en una misma manera de entender la gastronomía, ya que además del negocio les interesaba la gastronomía dirigida a hacer feliz al comensal, aunque con rigor y conocimientos. Durante unos meses se dedica a ponerse al día visitando los grandes restaurantes de Europa y el 15 de marzo de 1981 empezó la primera temporada de Juli Soler como director de elBulli.</div>
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Su relación con <b>Ferran Adriá</b> comenzó en agosto de 1983, cuando el cocinero realizó en elBulli un stage de un mes aprovechando sus vacaciones en el servicio militar. Juli Soler le vuelve a llamar cuando terminó el servicio militar para que se incorporara a la plantilla y en 1984 le confía el puesto de jefe de cocina.</div>
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En 1990 Juli Soler, junto con Ferran Adrià, crean su propia empresa y se convierten ya ambos en los propietarios del restaurante. Pasaron muchos años de <b>apuros económicos</b> desde sus inicios empresariales hasta que se consolidó su nuevo concepto de negocio, basado en el valor de la marca de Ferran Adriá, al que Juli Soler cede todo el protagonismo mediático. Los restaurantes de cocina de vanguardia no dan dinero y, aunque parezca mentira, elBulli existe gracias a que se financiaba con otros negocios creados a partir de la marca de Ferran Adriá y elBulli, como son las conferencias y congresos, los libros, la publicidad, los programas de televisión o las asesorías y acuerdos con marcas de alimentación o cadenas hoteleras.</div>
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Otra de las aportaciones de Juli Soler a la gastronomía de vanguardia fue el <b>servicio de sala</b>, que para él consistía en algo más que transportar bandejas con comida. En elBulli instauró un modelo de coordinación y complementariedad entre el trabajo de la cocina con el equipo de sala y los sumilleres que Juli Soler ha formado en elBulli. La atención del equipo de elBulli es una combinación de respeto, cariño y generosidad, con un estilo de servicio informal, para conseguir así que los clientes se relajen y disfruten al máximo de la experiencia. Aunque la mayoría sólo hablaba del menú degustación que preparaba Ferran Adriá, en elBulli el servicio de sala estaba al mismo nivel que los platos, y el ritmo del servicio en los más de 30 platos que componen el menú, entre cócteles, snacks, tapas/platos, avant postres, postres y morphings, era impresionante.</div>
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Juli Soler también era el responsable en elBulli del mundo del <b>vino</b>, una de sus grandes pasiones, disponiendo la bodega del restaurante de más de 1600 referencias. Juli se consideraba un aprendiz en el mundo del vino, ya que era una asignatura que no tenía límites, y según su opinión lo que realmente te acababa convirtiendo en un verdadero experto era la experiencia, el trasiego, la degustación y el vivir y disfrutarlo. De igual modo, opinaba que aunque el comensal no fuera un experto o desconociera el mundo del vino, ningún sumiller conoce mejor los gustos del cliente que el cliente mismo. Su objetivo era que en elBulli los sumilleres aconsejara a los comensales la bebida más conveniente en cada ocasión, pero siempre sobre la base de los gustos del cliente.</div>
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De igual forma, Juli Soler también empezó a llevar a <b>los clientes a la cocina</b>, un ritual que seguían todos los clientes que visitaban elBulli. Juli Soler comentaba que en su época en las cocinas se respiraba un ambiente cerrado y secreto y se gritaba mucho. Además, descubrió que si entrabas en la cocina con una visita, los cocineros dejaban de gritar y aunque las tensiones no desaparecían, sí se reducían, y él comenta que siempre ha querido combatir los gritos.</div>
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Asimismo, pensaba que en elBulli todo debía estar abierto y dejar que los conocimientos fluyan y se <b>compartan</b>, por lo que Juli Soler dirigía su propia editorial, elBullibooks, con el objetivo de catalogar y divulgar su trabajo. En cuanto a todos los premios, estrellas o reconocimientos que reciben, Juli Soler consideraba que son algo subjetivo y relativo, aunque los comparten con el equipo de elBulli y sus familias, además de que son un reconocimiento para toda la profesión.</div>
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Despúes de llevar elBulli hasta el límite de lo que el formato de un restaurante podía dar de sí, como última vuelta de tuerca Juli Soler y Ferran Adriá cerraron su puertas el 30 de julio de 2011 para convertirlo en una <b>fundación</b>, de la que Juli Soler fue director ejecutivo hasta que en octubre de 2012 abandonó el cargo por motivos de salud.</div>
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<em>Vídeo de la entrevista que <strong><a href="http://www.insight.iese.edu/doc.aspx?id=00914&ar=19&idi=1">IESE Business School</a></strong> realizó a Juli Soler en <strong>diciembre</strong> de <strong>2008</strong> para preparar su estudio La receta mágica de elBulli.</em></div>
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<object height="344" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/OR6r5u2fmq4&hl=es_ES&fs=1?rel=0"></param>
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<br />el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-51806959680333769012015-02-16T18:36:00.000+01:002015-02-16T18:38:36.983+01:00LA GELATINA CALIENTE DE AGAR AGAR<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAGuHcV_JkALTGNPrti8t37gRsou5y-5Q4VRjjOC1gIf_XB0h04FYfP5ctJEd7Gh2BJjo2PmNpWziWiC_iYmdquDed23qMQ1yR4tABGLw9iIdZ4sRcCYww0MsYmbAAC4Y_aWC6eV3C_OU/s1600/gelatina+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAGuHcV_JkALTGNPrti8t37gRsou5y-5Q4VRjjOC1gIf_XB0h04FYfP5ctJEd7Gh2BJjo2PmNpWziWiC_iYmdquDed23qMQ1yR4tABGLw9iIdZ4sRcCYww0MsYmbAAC4Y_aWC6eV3C_OU/s1600/gelatina+2.jpg" height="267" width="400" /></a>El equipo de El Bulli y Ferrán Adriá son responsables de la mayoría de técnicas, conceptos y elaboraciones que se siguen utilizando en la cocina de vanguardia actual, como es el caso de la <b>gelatina caliente</b>, algo que en un principio parecía imposible, ya que la gelatina tiene la propiedad de ser líquida al calor y solidificarse al frío, y sólo es posible en entornos fríos, donde se dan las condiciones químicas para su creación.</div>
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Pero gran parte de los descubrimientos se originan de forma casual, y así fue como nació la gelatina caliente, uno de los encargos de Ferrán Adrià para el taller de El Bulli.</div>
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El equipo de El Bulli estaba comiendo en un establecimiento japonés de Barcelona, cuando comprobaron que la sopa contenía unos elementos gelatinosos de agar - agar, que no se deshacían con el calor</div>
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Albert Adriá y <a href="http://www.elespeciero.net/2009/09/oriol-castro-un-uno-que-hace-de-dos.html" target="_blank">Oriol Castro</a> comenzaron triturando los filamentos de agar - agar típicos de las ensaladas chinas, y así fue como en 1998 la gelatina caliente se incorporó al mundo de la alta cocina, gracias al agar - agar, un gelificante que soporta temperaturas de hasta 85 °C y que permite la elaboración de gelatinas calientes.</div>
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El agar - agar es un elemento que se extrae a partir de las algas y, aunque en Japon ya se utilizaba como gelificante desde el siglo xv, entró por primera vez en la alta cocina en el año 1998, con la <b>gelatina caliente de manzana y helado de roquefort</b>, un plato de El Bulli basado en el contraste de sabores, texturas y temperaturas, en el que el sabor picante, salado e intenso del helado de roquefort combinaba con el gusto ácido de la gelatina caliente de manzana.</div>
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<br /></div>
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Del mismo modo, en el terreno de la <a href="http://www.elespeciero.net/2011/09/la-cocina-tecnoemocional.html" target="_blank">búsqueda técnico-conceptual</a> El Bulli también incorporó una nueva visión de la gelatina fría, debido a que el agar - agar les permitió obtener láminas de gelatina, que se utilizaron como <b>nueva pasta </b>(tagliatelle, raviolis, etc.).</div>
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<b>EMOCIÓN CREATIVA</b></div>
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Adriá comenta que cuando en julio de 1998 se sirvió por primera vez en la historia un plato con gelatina caliente, el <b>sorbete de roquefort con gelatina caliente de manzana</b>, los comensales lo comieron sin más, lo veían normal, quizás pensaban que la gelatina caliente ya existía o no lo sabían.</div>
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Para Ferrán Adriá, cuando se acude un restaurante de vanguardia se busca algo más que comer, se busca la emoción creativa, pero ésta sólo aparece cuando somos conscientes de que estamos probando o experimentando algo nuevo, ya que si no disponemos de información, no nos enteramos de que estamos ante algo único e irrepetible, por lo que la conexión entre el valor objetivo del proceso creativo y la percepción subjetiva del cliente es muy complicada. </div>
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<br /></div>
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Si el cliente no sabe que va a comer algo nuevo, puede que gastronómicamente el plato les guste más o menos, pero no va a disfrutar de la emoción creativa, ya que no es consciente de la trascendencia de ese instante. </div>
<div>
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el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-28730725543634028272014-11-11T21:58:00.000+01:002014-11-13T00:25:07.129+01:00EL NUEVO TAPAS 2.0 DE SALAMANCA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAIWf-j13pBSDGxjps2scL8ASK0VmPliMb7qapYbk7HYfBu_oeTk1EnvayHKbjwbRXcZd7gjEGEeCR7xoQYOLGAx_5F6DEVFZp1k3v_aiE82_b1CQwzS8gBdcgSFvMr_UJLVlbZRZgcNg/s1600/Tapas+2.0+Salamanca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAIWf-j13pBSDGxjps2scL8ASK0VmPliMb7qapYbk7HYfBu_oeTk1EnvayHKbjwbRXcZd7gjEGEeCR7xoQYOLGAx_5F6DEVFZp1k3v_aiE82_b1CQwzS8gBdcgSFvMr_UJLVlbZRZgcNg/s400/Tapas+2.0+Salamanca.jpg" width="400" /></a></div>
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Tras la apertura del primer Tapas 2.0 el 29 de diciembre de 2010, y después de mucho esfuerzo y trabajo bien hecho, Tapas 2.0, el proyecto personal y profesional de la pareja formada por <b>Jorge Lozano</b> al frente de los fogones y <b>Soraya Sánchez</b> como responsable del servicio, presentó ayer su nueva propuesta gastronómica, situada en la calle <b>Sánchez Barbero nº 9</b>, al lado de la calle Rua Mayor en pleno centro histórico de Salamanca, y a apenas 100 metros del actual Tapas 2.0 de la calle Felipe Espino.</div>
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En el nuevo espacio<b> </b>el equipo del Tapas 2.0 continuará con el espíritu de sus comienzos, pero el <b>local</b>, más <b>amplio</b> y <b>cómodo</b>, supondrá un cambio sustancial en el negocio, ya que contará con <b>dos espacios gastronómicos</b>, uno en el que se encuentran las <b>tapas</b> y otro en el que se gestionarán reservas para <b>comer</b> o <b>cenar</b> (a base de tapas, platillos, guisos, raciones, menú del día, menú degustación, cenas con maridaje, cenas de empresa, etc).</div>
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En este sentido, también se cocinará con colegas de profesión, y el nuevo Tapas 2.0 ofrecerá el proximo 25 de noviembre una noche de auténtica cocina, con una cena conjunta mano a mano entre Jorge Lozano y <b>Begoña Rodrigo</b>, propietaria y chef del restaurante La Salita de Valencia.</div>
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Jorge y Soraya aman su profesión, tratan de hacer las cosas bien y de mejorar cada día, lo que hace de Tapas 2.0 una experiencia recomendable para que salmantinos y visitantes disfrutemos de la gastronomía en nuestra ciudad.</div>
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<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/Z0lby0ngkxk" width="560"></iframe></div>
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Tapas 2.0</div>
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<a href="https://twitter.com/tapasdospunto0" target="_blank">@tapasdospunto0</a></div>
<div style="text-align: justify;">
C/ Felipe Espino Nº 10</div>
<div style="text-align: justify;">
C/ Sánchez Barbero Nº 9</div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-5839345148760593912013-03-31T20:57:00.000+02:002019-02-01T20:08:15.073+01:00EL BOLLO MAIMON DE SALAMANCA<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEger1oyt-y7-JfYK47u1mYHyTVD4DwewDTIsAKi5GHgxnkKMR_U6njqqealnngIHa8L_a-Ihowq3ZV79j90-yU7Uy_ab3RKMldjqxh7Jlb4zVjeMQY5mXJqv2NDvedryZ62l0se1N-KC1A/s1600/BOLLO+MAIMON.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEger1oyt-y7-JfYK47u1mYHyTVD4DwewDTIsAKi5GHgxnkKMR_U6njqqealnngIHa8L_a-Ihowq3ZV79j90-yU7Uy_ab3RKMldjqxh7Jlb4zVjeMQY5mXJqv2NDvedryZ62l0se1N-KC1A/s400/BOLLO+MAIMON.jpg" width="400" /></a>El bollo maimón es un dulce típico de la provincia de Salamanca que también se prepara en algunos pueblos de Zamora. Aunque se elabora durante todo el año, el consumo está relacionado principalmente con las celebraciones, como la festividad de La Candelaria, y bodas charras, por lo que también se le conoce con el nombre de <b style="text-align: justify;">rosco de bodas</b><span style="text-align: justify;"> o </span><b style="text-align: justify;">dulce de esponsales</b><span style="text-align: justify;">.</span></div>
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<o:p></o:p></div>
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En las bodas tradicionales charras el bollo maimón se coloca sobre una mesa a la salida de la iglesia y, tras la unión en el altar, los novios realizan en torno al bollo el llamado <b>baile de la rosca</b>, que es una especie de danza de cortejo. En algunos pueblos de la provincia el bollo maimón también se prepara el día de la fiesta para realizar el ofertorio al santo, y luego subastarlo entre los vecinos del pueblo.<o:p></o:p></div>
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El origen del curioso nombre de bollo maimón proviene del árabe <b>maimun</b>, que quiere decir feliz, y ya desde el Siglo de Oro español es muy habitual la presencia del bollo maimón en celebraciones y banquetes. Aunque en las fiestas tradicionales se acostumbra a comer sólo acompañado de una copita de aguardiente, el bollo maimón también se puede tomar como postre, en el desayuno o en la merienda mojado en leche o en chocolate caliente.<o:p></o:p></div>
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Junto con el bollo maimón el recetario repostero salmantino está compuesto principalmente por los <b>chochos</b>, unos caramelos blancos y duros recubiertos de almíbar, las <b>almendras garrapiñadas</b> de Alba de Tormes, las <b>obleas </b>de Cipérez o las <b>rosquillas </b>de Ledesma. En la actualidad la mayor parte de la venta de estos dulces típicos de Salamanca prácticamente se reduce al mercado turístico que visita nuestra ciudad.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Q8hHCJmav4GuRzgqWqWI509gzxcdLGFSyZP_mt3thi47FjCHM2G8baWWgk65-AO3i57wZ1-d2MwkXVDsFdlOjhDsAJO2cgiZiVa8Y4DRph04jD0DyDVZVRo8sghkFltes0EsYE1bS0o/s1600/FOIE+MAIMON.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="140" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0Q8hHCJmav4GuRzgqWqWI509gzxcdLGFSyZP_mt3thi47FjCHM2G8baWWgk65-AO3i57wZ1-d2MwkXVDsFdlOjhDsAJO2cgiZiVa8Y4DRph04jD0DyDVZVRo8sghkFltes0EsYE1bS0o/s200/FOIE+MAIMON.JPG" width="200" /></a>Otra forma de mantener vivos estos dulces un tanto olvidados es utilizarlos en los platos de los restaurantes salmantinos, como es el caso de la <b>terrina de foie con vainilla, tomate dulce y bollo maimón</b> que aparece en la foto, creada por el cocinero salmantino <b>Carlos Barco</b>. La combinación del foie con el bollo maimón ofrece un resultado impresionante y está delicioso con el <a href="http://www.elespeciero.net/2008/11/foie-gras-el-higado-graso-del-pato.html" target="_blank">foie</a>.<o:p></o:p></div>
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Aunque la receta difiere de unos pueblos a otros, el bollo maimón se elabora con huevos, azúcar, harina de almidón y tradicionalmente se cocía dentro de un <b>puchero</b>, en cuyo centro se ponía un cilindro para dar al bollo forma de rosca. Se presenta habitualmente en esta forma de rosca, similar a una pequeña plaza de toros, y tiene una textura <b>esponjosa </b>con un contenido en humedad elevado, por lo que tapado se conserva durante 2 o 3 días en buenas condiciones, ya que de lo contrario se seca rápidamente.</div>
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<b>RECETA DEL BOLLO MAIMON</b><br />
<b><br /></b>
Para elaborar el bollo maimón unta un molde con forma de corona con aceite o manteca y espolvorea con harina. <o:p></o:p></div>
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A continuación mezcla en un cuenco 4 <b>huevos </b>con 100 g de <b>azúcar</b>, 1 cucharada de aguardiente y ralladura de cáscara de limón hasta que el preparado adopte un color blanquecino. Seguidamente agrega 150 g de harina de <b>almidón </b>poco a poco y mezcla todo hasta que la harina esté bien incorporada. <o:p></o:p></div>
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Vierte la mezcla en el molde y cuécelo en el horno de 25 a 30 minutos hasta que el bollo esté en su punto, que es cuando al pincharlo con una aguja de tejer salga limpia.<o:p></o:p></div>
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Por último deja que se enfríe, desmolda y espolvorea el bollo maimón con azúcar glas.<o:p></o:p></div>
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En algunos pueblos el bollo maimón también se decora con confites de colores, al estilo <b>cupcake </b>que actualmente se ha puesto tan de moda.</div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-83318084641152368292012-09-09T17:56:00.000+02:002012-09-12T01:21:37.611+02:00CASETAS Y PINCHOS DE LA FERIA DE DIA SALAMANCA 2012<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">A pesar de los programas organizados por el Ayuntamiento en Salamanca no se vivían las fiestas en la calle hasta que llegaron las casetas de la <b>Feria de Día</b>, el principal <b>hallazgo festero</b> en la historia de nuestra ciudad.</span></div>
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La Feria de Día es el acontecimiento con más éxito y que más gente congrega durante las fiestas y, a pesar de su <b>oferta gastronómica</b>, sólo hace falta <b>buen</b> <b>tiempo</b> para que visitantes y salmantinos llenemos las casetas.</div>
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El número de casetas, que este año 2012 llega hasta 100, es inversamente proporcional a la calidad<b> </b>de sus pinchos. Salvo contadas excepciones los pinchos son los mismos de todos los años y las casetas no destacan por el <b>nivel </b>ni <b>calidad </b>de su <b>oferta gastronómica</b>. No hay vida más allá de montaditos y tostas de cerdo blanco, aunque se les ponga el apellido de "ibérico", que año tras año siguen protagonizando casi toda la oferta culinaria.</div>
</div>
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<br /></div>
Como en los establecimientos de la ciudad, en las casetas conviven <b>méritos y miserias</b>, por lo que es conveniente elegir las escalas en la ruta de casetas para poder disfrutar de un pincho rico y bien hecho.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5WM5nyvk3KUPSku2BOrMDtBCvH-GeJzn8_ARAIM9UxaSVXXsVq9q77sWu771-djMpJgzCj5bR2xWl7Nf0XCI6VOIoTWlbPq5N-zpvGWSu_U0GWeHkAZfLAMg2kp5L4aLOR-mZ8Ll-FHU/s1600/panceta+dong+po.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="176" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5WM5nyvk3KUPSku2BOrMDtBCvH-GeJzn8_ARAIM9UxaSVXXsVq9q77sWu771-djMpJgzCj5bR2xWl7Nf0XCI6VOIoTWlbPq5N-zpvGWSu_U0GWeHkAZfLAMg2kp5L4aLOR-mZ8Ll-FHU/s200/panceta+dong+po.jpg" width="200" /></a>Uno de los pocos pinchos de fería que merece una visita es la "<b>panceta Dong-Po</b>" de la caseta Tapas 2.0, situada en la Plaza de Anaya. La panceta preparada de este modo, muy despacio y a baja temperatura, queda suave, tierna y jugosa.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ2N-IAF-yo2S5Glh6SGGr4KIsIPjBbvhreoUSO5LOedqHAXPV8I4bhFGuNePnIAzWzmWPASc_nisgQvomTF8dYvi1JodDiLJe8CTK96XdFr-rHGiC2owBoVmZb_U1GYIyX-wT_otPcE4/s1600/oreo+de+calamares.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ2N-IAF-yo2S5Glh6SGGr4KIsIPjBbvhreoUSO5LOedqHAXPV8I4bhFGuNePnIAzWzmWPASc_nisgQvomTF8dYvi1JodDiLJe8CTK96XdFr-rHGiC2owBoVmZb_U1GYIyX-wT_otPcE4/s200/oreo+de+calamares.jpg" width="200" /></a>Otro pincho diferente es la "<b>Oreo de calamares</b>", en la caseta del Corrillo en la Plaza Los Dominicos, que consiste en un pan de tinta con calamares y ali oli.</div>
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<b><br /></b>
<b>CASETAS Y PINCHOS</b></div>
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La nueva edición de la Feria de Día del 2012, que se celebra del 6 al 16 de septiembre, cuenta con un total de 100 casetas repartidas por 18 zonas de la ciudad. El horario es de 12 del mediodía a 12.30 de la noche y el precio de la bebida más el pincho de feria es de 2 euros.</div>
</div>
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<b>ZONA SAN JUAN DE SAHAGUN</b></div>
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Low Cost: Jamón asado</div>
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Marfil: Hojaldre bacon-queso</div>
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Gran Vía: Farinato </div>
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Ubalinda: Montadito Lomo</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Aguaclara - Salinas: Bacon encebollado </div>
</div>
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Depaso II: Flamenquito</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Baviera: Tosta de gambas</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
O´Brady´s: Tosta Solomillo</div>
</div>
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<br /></div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA SANTA EULALIA</b></div>
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<div style="text-align: justify;">
Vía Libre: Piruleta de pollo</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Restaurante el Jamón: Tosta de jamón con queso</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Caverl: Carne de buey con salsa</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Avalon: Brocheta de lagrima</div>
</div>
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<br /></div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PARQUE DE COLÓN</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Escala: Brocheta de pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Las Cavas del Champán: Chichas </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Charro Rock: Tosta de secreto</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Verdi: Tosta de secreto </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Aruba II: Tosta de cruceta </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Vinodiario: Burrito de ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Delicatessen: Brocheta de pollo con bacon </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
La Casa de las Morcillas: Morcilla </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Lili Cook: Bombón de foie </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Assian Wok: Mini hamburguesa de pluma </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Pakí Pallá: Brocheta de pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA FELIPE ESPINO</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Churrasco: Solomillo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Rúa Mayor: Huevos rotos</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA DOMINICOS</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Pecado: Medallón de foie</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Hoja 21: Tosta de bacalao</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Molly Malone: Tosta de jamón con tomate</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Leonardo Gran Vía: Tosta de cerdo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Jero: Delicia de cerdo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Corrillo: Oreo de calamares</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PLAZA DEL MERCADO</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Chidos: Tacos</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cios: Crujiente de queso con mermelada</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
St. Patrick´s Museum: Chapata de calamares </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Bender: Tosta de ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Rincón de Richard: Tosta de jamón</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Las Conchas: Cochinillo cuchifrito </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Mano a Mano: Tosta de pechuga de pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Leonardo De Luxe: Tosta de cerdo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Rock Roice: Tosta de ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PLAZA SAN JULIÁN</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Dolce Vita: Crepincho ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Calle Mayor: Carrillera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Pinchito: Pantuflas</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA RÚA MAYOR</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cuatro Gatos La Rúa: Tostón cuchifrito </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
The Molly´s Cross: Arroz con bogabante </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Revolutum Hostel: Montadito de kefta</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Doze: Garbanzos con marisco </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Gambrinus: Tosta de cruceta</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Café Rúa: Patatas revolconas</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA BROCENSE</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Brocense: Hornazo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PLAZA DE ANAYA</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Giovannino: Presa</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cuatro Gatos: Brocheta de carne</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Tapas 2.0: Panceta Dong-Po</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA AGUSTINAS</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Musicarte: Brocheta bacon - pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Tagliatella: Bocadito italiano</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Capitolium: Secreto</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Bambú: Crujiente de panceta</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA LAS ÚRSULAS</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Niebla: Brocheta de pollo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Taberna Celta: Lacon a la gallega</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Le Suite: Exquisite ibérica </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Caché: Montadito de panceta</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Jaramago: Moruno </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Music Factory: Carpaccio de bacalao </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Abadía Plaza: Tosta de jamon con tomate</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA CARMELITAS</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Javi: Pluma</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Faro: Pan tumaca</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Pino: Pincho Carmelitas</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA RECTOR LUCENA</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Italianos: Rusito </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Taberna Dionisos: Tosta de gambas </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Duende: Churro a la plancha</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Jamonería Duque: Secreto a la plancha</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Jockey: Perrito </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Kenake: Pechuga de pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA LOS BANDOS</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Poney Pisador : Redondo de ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Javi Plaza: Solomillo de cerdo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Camelot: Lagrima de cerdo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Stravaganza: Tosta stravaganza</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
La Perla Negra : Lomo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Capitán Haddock: Tapilla de cerdo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
O´Hara´s: Brocheta de gambas</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PLAZA SAN BOAL</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Posada de las Ánimas: Tosta de cruceta </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Bardo: Ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA PLAZA ESPAÑA</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
La Encina: Solomillo de cerdo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Javi : Secreto</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Aruba I : Jeta </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cafetería Sindical: Carrillera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<b>ZONA ALAMEDILLA</b></div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Globo: El marianito</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Sidrería Asturiana: Lomo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Surf: Montadito bacon-queso</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cernégula: Pechuga de pollo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Cuatro Hermanas: Chuletillas de pavo </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Corral de la Abuela: Jeta </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Pino Rojo: Ternera</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Salón del Café: Pincho moruno </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Copa Viga Chorizo al vino</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Le Petit Prince: Truman (lomo, jamón y ali oli) </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El Gema : Brocheta de pollo</div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
La Vaca Loca: huevo frito, patatas, jamón </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
La Amistad : Moruno </div>
</div>
<div class="MsoNoSpacing">
<div style="text-align: justify;">
Wara: Salteña</div>
</div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-86327907091002742712012-07-29T17:31:00.000+02:002012-07-29T21:28:57.347+02:00ONSEN TAMAGO<div style="text-align: justify;">
<b>Onsen Tamago</b> es un método tradicional japonés de cocción que consiste en sumergir los huevos (<b>tamago</b>) en manantiales de aguas termales (<b>onsen</b>) a una temperatura constante de 60-70º C.<br />
<b>Tamago </b>es el nombre que reciben en japonés los huevos de gallina, un producto que en la cocina nipona se utiliza para todo tipo de elaboraciones. <b>Haniuku tamago</b> es un huevo pasado por agua, al huevo duro se le denomina <b>yude tamago</b> y también es habitual la tortilla de huevo (<b>dashimako tamago</b>) elaborada al estilo japonés en el <b>tamagoyakiki</b>, un utensilio especifico con forma de sartén rectangular, en la que el huevo se cuece por capas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/-0PAJx7r9Cs?rel=0" width="420"></iframe></span></div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La técnica de cocción de los huevos a baja temperatura, que también es un reclamo para los turistas que visitan las zonas volcánicas de Japón, llegó a la cocina occidental con la ayuda de la <b><a href="http://www.cookingconcepts.com/?q=es/Termostatos" target="_blank">Roner</a></b>, un aparato diseñado por Joan Roca que consigue un baño maría con agua en movimiento y a una temperatura idéntica en todo el recipiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDN30mui5GKN1lHLBEk3dpFoeRJKrqfiL4Wh9ShoQXnUgTZJ3E-FtMs2ihD0aJam5P-ZpeiQhskjXEwTv2ZzC_lMRuUYzqLwfRAHrvaS8WVcegvpwAo0o74m87PwhSo_9tOySd7XMG18g/s1600/roner.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDN30mui5GKN1lHLBEk3dpFoeRJKrqfiL4Wh9ShoQXnUgTZJ3E-FtMs2ihD0aJam5P-ZpeiQhskjXEwTv2ZzC_lMRuUYzqLwfRAHrvaS8WVcegvpwAo0o74m87PwhSo_9tOySd7XMG18g/s200/roner.jpg" width="192" /></a>El frances <b>Herve This</b>, padre de la cocina molecular y el primer científico que investigó qué pasaba cuando se cocinaba, considera que ademas de cuestión de <b>tiempo </b>la cocina lo es también de <b>temperatura</b>, algo que se omite en la mayoría de las recetas.<br />
Según para que cosas un grado más o menos puede estropear un producto. Si se cuece un huevo durante 40 minutos a 63ºC la clara empieza a fijarse y la yema queda medio blanda, ni completamente cruda ni cocida por completo, pero si bajamos la temperatura, la yema permanece cruda aunque se mantenga el huevo durante horas a esa temperatura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6T9tdwwvpGDMVg0x4a_1kaGfzUAFljT48d6UeccywxY8BY6_fWjDxVp6L4LSQvpDfyup-fhAdm0qtyvdIVRcrYYDyDSgvxmJYUZDPpGHGgOa_1VVVt9gDf9TonE-N164gwijLLRGB4xU/s1600/huevo+baja+temperatura.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6T9tdwwvpGDMVg0x4a_1kaGfzUAFljT48d6UeccywxY8BY6_fWjDxVp6L4LSQvpDfyup-fhAdm0qtyvdIVRcrYYDyDSgvxmJYUZDPpGHGgOa_1VVVt9gDf9TonE-N164gwijLLRGB4xU/s320/huevo+baja+temperatura.jpg" width="292" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La Roner, que abrió la posibilidad de cocinar al vacío y a baja temperatura, permite cocer los huevos durante 40 minutos a una temperatura constante de 63ºC, lo que consigue una textura y sabor únicos.</div>
</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
Pero si no dispones de la Roner para cocinar a baja temperatura, también puedes utilizar los sistemas tradicionales de cocción:</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un método clásico es el <b>huevo poche o escalfado</b>, que consiste en cocer durante unos 3 o 4 minutos un huevo sin cascara en agua muy caliente, pero no hirviendo, a la que se ha añadido un chorrito de vinagre, de modo que la clara se mantiene pegada alrededor de la yema, que queda liquida.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Otro sistema para que la yema quede liquida y la clara poco coagulada consiste en elaborar un <b>huevo pasado por agua</b>, hirviéndolo con la cascara durante 3 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Por último, también se puede conseguir que la yema permanezca liquida eliminando la clara de un <b><a href="http://www.elespeciero.net/2007/07/el-huevo-frito-ideal.html" target="_blank">huevo ya frito</a>,</b> para dejar sólo la yema.</div>
</div>
<div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<b>Vídeo con la receta de Onsen Tamago del restaurante barcelonés ICHO.</b></div>
</div>
</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;">
<div style="text-align: justify;">
Su versión consiste en un huevo pasado por agua, remojado en caldo dashi y acompañado de un cangrejo de cáscara blanda en tempura, que se come remojando el cangrejo en la combinación de huevo y caldo.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><object classid="clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000" height="398" id="EVP2828271IE" width="640"><param name='movie' value='http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/Main.swf'></param>
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</div>
</div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-64581336647810215432012-07-07T11:30:00.003+02:002012-07-07T11:47:40.931+02:00CINCO AÑOSEste comentario está dedicado a todas las personas maravillosas que he conocido gracias a mi blog, que hoy, día de San Fermín, cumple su primer <b>lustro</b>.<br />
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<br />
EL ESPECIERO nació tal día como hoy, el 7 de julio de 2007, un mes después de nuestra primera visita a El Bulli. Aunque últimamente escribo menos, sigo teniendo la misma motivación que cuando empecé: me gusta, me apetece y soy feliz haciéndolo.</div>
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Esta fue la primera entrada de presentación de mi blog (07/07/2007):<br />
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr9uOVb155vm1bwXZoqBkmzBsiWlyWdmM3KXbmFzTwMEcsYt5LmuShFAz5ml2__HQU6OHqXi8rjJeCA3eNtDB1OASgy0PfuQO0xkNB3lNyanYNRfDHfStvOYu6DD66uezpETZp1bJIa_E/s1600/elespeciero.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="364" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr9uOVb155vm1bwXZoqBkmzBsiWlyWdmM3KXbmFzTwMEcsYt5LmuShFAz5ml2__HQU6OHqXi8rjJeCA3eNtDB1OASgy0PfuQO0xkNB3lNyanYNRfDHfStvOYu6DD66uezpETZp1bJIa_E/s640/elespeciero.jpg" width="640" /></a></div>
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el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-55430667946214811622012-04-26T16:54:00.003+02:002012-04-27T17:35:47.875+02:00LA CHANFAINA SALMANTINA<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmywk4gClg-nDrxt9akyizrKrpTZqvkhIwTgj7HD88_lN42rwf3jLJniEJLvCiEQJA9AQDKlMgtfCveFT2DOZonHLGs6nPOHhxXL54ASJ6ZOqwVCSeyWz-TjvRO3KhAErqG0cdkWad6Os/s1600/chanfaina.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmywk4gClg-nDrxt9akyizrKrpTZqvkhIwTgj7HD88_lN42rwf3jLJniEJLvCiEQJA9AQDKlMgtfCveFT2DOZonHLGs6nPOHhxXL54ASJ6ZOqwVCSeyWz-TjvRO3KhAErqG0cdkWad6Os/s320/chanfaina.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial, sans-serif;">La chanfaina,
uno de los platos más típicos de la gastronomía salmantina, es un estofado
hecho con la casquería del cordero.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">El </span><b style="font-family: Arial, sans-serif;">nombre</b><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> de chanfaina proviene de la
palabra árabe "</span><i style="font-family: Arial, sans-serif;">sinfonía</i><span style="font-family: Arial, sans-serif;">", que significa unión armónica de varios
productos. Los judíos y musulmanes no consumen cerdo por motivos religiosos,
por lo que el cordero es el animal sagrado ligado a las fiestas y celebraciones
de judíos, musulmanes y cristianos, las tres grandes religiones que han
coincidido en España.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">En cuanto al <b>origen</b> de este plato lo encontramos en
las dehesas, cuando los señores que poseían rebaños encargaban a sus pastores
sacrificar algún cordero para su consumo o para celebrar alguna fiesta. El
pastor entregaba las partes nobles del animal a sus dueños, mientras que ellos con
la casquería del cordero (callos, patitas sangre, corazón, bofe, hígado,
riñones, etc.) elaboraban la chanfaina en el caldero, un utensilio redondo
confeccionado con hierro, más alto y algo más grueso que la paella, o en la tradicional
cazuela de barro ancha y baja. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">En un
principio la chanfaina era una comida de la gente del campo, pero este plato
típico resurgió en el bar Martín del barrio salmantino de <b>Tejares</b>, al otro lado del río Tormes, y desde allí se extendió al
resto de bares de la ciudad, donde hoy en día se sirve la chanfaina como tapa a
la hora del aperitivo los domingos y festivos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>RECETA DE LA
CHANFAINA SALMANTINA</b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Las fotos y
esta receta de la chanfaina es de mis suegros Dionisio y Mercedes, aunque como sucede
con todas las recetas populares hay una gran <b>variedad </b>de chanfainas en cuanto
al estilo y a los ingredientes. De la misma forma puedes añadir o quitar
medidas de los ingredientes según te guste más o menos caldosa, más picante,
con menos sangre, etc. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Aunque para
cocinar arroz el cálculo de la cantidades de líquido depende de muchísimos
factores, como el tipo de arroz, el método de cocción o los ingredientes, por
norma general los arroces <b>secos</b>, que
son los que no tienen nada de caldo en el momento de comerlos, llevan doble
medida de agua que de arroz. Para los arroces <b>melosos</b>, que son mis preferidos, el caldo cubre justo el nivel de
arroz y se echan dos medidas y media de liquido por cada medida de arroz. Por
último para los arroces <b>caldosos</b>,
en los que hay bastante caldo por encima del arroz e incluso se pueden comer
con cuchara, se calculan tres medidas de agua por cada medida de arroz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisF7ovLU3HNWyhR3ZfG1iNZJkXLL9X-jXAzRa6fiiKHeAvoN6E72ZRFyshCwZKmXEGYmYLHp2vPbmP7fgphcSSnDUdEH1ZXJybCtOCdYf_cPeGOSt5q3dv24AMHMTQuYziT-mCxRdpeX8/s1600/chanfaina+t%C3%ADpica+salamanca.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisF7ovLU3HNWyhR3ZfG1iNZJkXLL9X-jXAzRa6fiiKHeAvoN6E72ZRFyshCwZKmXEGYmYLHp2vPbmP7fgphcSSnDUdEH1ZXJybCtOCdYf_cPeGOSt5q3dv24AMHMTQuYziT-mCxRdpeX8/s400/chanfaina+t%C3%ADpica+salamanca.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: Arial, sans-serif;">Para preparar
la chanfaina (6 personas), el primer paso es cocer durante 30 minutos 500 g. de
callos de cordero y 12 patitas de cordero en agua fría con sal, 1 diente de ajo
y 1 hoja de laurel. Una vez cocidos, pícalos en trozos pequeños y reserva el
agua de la cocción. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">A
continuación sofríe 100 gramos de <b>cebolla</b> y 150 gramos de <b>pimiento</b> verde picado, añade los <b>callos</b> y las <b>patitas</b> de cordero cocidas previamente y agrega el <b>pimentón</b> dulce, rehogándolo rápidamente
para que no se queme.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Añade el
caldo de la cocción y un machado hecho con <b>cominos</b>
tostados previamente, <b>ajo</b> y <b>perejil</b>. En ese momento, agrega el <b>laurel</b>, la <b>guindilla</b> y 200 g de <b>sangre</b>
cocida. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Por último echa 300 gramos de <b>arroz</b>
de grano redondo, añade dos medidas y media de liquido por cada medida de
arroz, da el punto de sal y déjalo
cocer, removiendo para que el arroz no se pegue. Si el arroz absorbe
todo el caldo, añade más caldo en pequeñas cantidades y déjalo cocer hasta que
el arroz esté en su punto y la chanfaina tenga una textura melosa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Finalmente,
decora con <b>aceitunas </b>y rodajas de <b>huevo duro</b> y sirve
la chanfaina inmediatamente para evitar que el arroz se pase.</span><span style="font-family: Arial, sans-serif;"> </span></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-58759906028090888932012-03-26T21:19:00.016+02:002012-03-27T13:03:38.202+02:00EL BULLI COOKING IN PROGRESS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ7q8hQ65eISj_PQ2XtU5X48mAo2ubKtQ_HRXAIEWMbVZDbqEEwplyklugAZSj5CXoYazR5P5gKfJctFA4cAdBcdtmDepUsBaHYzePfEeJEqC9HHeiALI89jYlqc8aWu9L5xoL7SwJV_k/s1600/el+bulli+cooking+in+progress.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ7q8hQ65eISj_PQ2XtU5X48mAo2ubKtQ_HRXAIEWMbVZDbqEEwplyklugAZSj5CXoYazR5P5gKfJctFA4cAdBcdtmDepUsBaHYzePfEeJEqC9HHeiALI89jYlqc8aWu9L5xoL7SwJV_k/s400/el+bulli+cooking+in+progress.jpg" width="287" /></a><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
El próximo viernes 31 de marzo se estrena en España <b>El Bulli: Cooking in Progress</b>, una película documental que sigue todo el proceso creativo que hay detrás de los platos de elBulli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
La película, rodada durante unos 15 meses entre el <b>taller </b>de Barcelona y el <b>restaurante </b>de Cala Montjoi, cuenta la creación de los platos desde la perspectiva de la cocina, por lo que no se hacen entrevistas ni se comenta nada con los protagonistas, y el equipo de la película se limitaba sólo a grabar lo que ocurría.</div>
</div>
</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A Gereon Wetzel, el director alemán del film, le motivó para la realización de este proyecto el hecho de que desde 1997 elBulli <b>cerrara </b>durante <b>6 meses</b>, ya que era la única manera de llevar a cabo todas las tareas de creatividad que se concretaban en el menú del restaurante del año siguiente.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La película narra todo el proceso de creación de los platos, que comienza durante los meses de cierre del restaurante en elBulli <b>taller</b>, situado en un palacete del siglo XVIII en la calle Portaferrissa, al lado de Las Ramblas de Barcelona, donde el equipo creativo investiga a nivel genérico nuevas posibilidades en lo referente a conceptos, técnicas, productos, etc., que posteriormente se materializan en el <b>restaurante </b>con el acabado de los platos de la nueva temporada. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando <a href="http://www.elespeciero.net/2010/07/juli-soler-el-bulli.html"><b>Juli Soler</b></a> decide apostar por Ferran y le nombra en 1984 jefe de cocina, sus primeros años fueron de <b>copia y aprendizaje</b>, estudiando los libros de recetas clásicas y de cocineros de la nouvelle cuisine, por lo que sólo ofrecía en su carta del restaurante versiones de los platos de estos chefs.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El cambio se produce en febrero de 1987, cuando tras escuchar la frase <i><b>creatividad es no copiar,</b></i> pronunciada por el chef francés <b>Jacques Maximin</b> en Cannes, se decidió a guardar los libros de cocina y a buscar su propio estilo para crear platos.</div>
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<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYbugvTy2iVfKTitPZa_SIF7xFoAIXYFcCFwdjxKdqDYz7FcrzM-Q5ERCIU4skWhmVjtnweNtSziqFEZmA8Xlascks5lcHDACkt37LVkIGAlKRNIdw9Q8nacffNWoK0_pUsXmaGtxMTDc/s1600/platos+el+bulli+restaurante.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYbugvTy2iVfKTitPZa_SIF7xFoAIXYFcCFwdjxKdqDYz7FcrzM-Q5ERCIU4skWhmVjtnweNtSziqFEZmA8Xlascks5lcHDACkt37LVkIGAlKRNIdw9Q8nacffNWoK0_pUsXmaGtxMTDc/s400/platos+el+bulli+restaurante.jpg" width="400" /></a></div>
En el año 2001 el equipo de elBulli y Ferran Adrià decidió realizar una catalogación de todos los platos, numerados consecutivamente por años. La numeración comienza en 1987 con el primer plato propio, la <b>terrina de melón con gelée de oporto</b>, y finalizará en el 2011 con la <a href="http://www.elespeciero.net/2011/11/el-ultimo-plato-de-el-bulli-restaurante.html"><b>fondue de melocotón Melba</b></a>, el último plato, que hizo el número 1846 de elBulli como restaurante.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El catálogo refleja las diferentes etapas por las que ha pasado la cocina de elBulli y Ferran Adrià, desde el estilo <b>mediterráneo</b> de los primeros años, pasando por el nuevo <a href="http://www.elespeciero.net/2011/09/la-cocina-tecnoemocional.html"><b>estilo técnico conceptual</b></a> creado a partir de 1994, hasta llegar a la propuesta de las últimas temporadas del restaurante, que sigue las líneas de 1994, pero incorporando el conocimiento de elaboraciones, técnicas, conceptos, estilos, etc. que han ido acumulando durante más de 20 años.</div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: justify;">
Después de haber sido el restaurante mas influyente en la historia de la gastronomía, el equipo de elBulli y Ferran Adriá llevó su creatividad hasta el límite de lo que el formato de un restaurante puede dar de sí, por lo que para seguir creando elBulli se está transformando en una <b>fundación</b>, un proyecto que nacerá en septiembre del 2014 bajo el lema de <i>libertad para crear</i>.</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="225" mozallowfullscreen="" src="http://player.vimeo.com/video/23583166?title=0&byline=0&portrait=0" webkitallowfullscreen="" width="400"></iframe></div>
<a href="http://vimeo.com/23583166"></a>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-75964751086751022852012-01-03T19:31:00.011+01:002012-07-24T16:05:35.246+02:00LA COMIDA DE LA FAMILIA DE FERRAN ADRIA Y EL EQUIPO DE EL BULLI<div style="text-align: justify;">
<div class="" style="clear: both; text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Con la llegada de las navidades, y para aprovechar el tirón que tienen estas fechas, se ha publicado la versión en español de "<b><a href="http://www.lacomidadelafamilia.com/" target="_blank">La comida de la familia</a></b>", un libro en el que Ferran Adriá explica los platos que comían las 75 personas del equipo del restaurante durante los días de servicio.</div>
</div>
</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El libro recoge <b>93 recetas</b> y<b> 31 menús</b>, compuestos por primero, segundo y postre, para una familia de <b>2 a 6</b> miembros o profesionales que den de comer a un equipo de <b>20 a 75</b> personas. Todos los menús se pueden preparar en <b>media hora o cincuenta minutos</b>, tienen un coste de <b>3/4 €</b> por persona y están compuestos por platos tradicionales, económicos y fáciles de hacer.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="325" src="http://www.youtube.com/embed/pSpBzXQorWg" width="355"></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para el libro Ferran Adria ha contado con la colaboracion de <b>Eugeni de Diego</b>, el cocinero responsable de los menús del personal en elBulli. Con el cierre de elBulli como restaurante, Eugeni de Diego ha optado por emprender un negocio propio en Barcelona, que probablemente se basará en el concepto de mesa única. La referencia para estos locales es el <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/07/restaurante-mibu-en-tokio.html" target="_blank">restaurante <b>Mibu</b> de Tokio</a>, que sólo tiene una única mesa para ocho personas. Ferran Adriá, que ayudará a Eugeni de Diego en el lanzamiento del negocio, considera que bien manejado el concepto de local de pocas plazas o mesa única es uno de los formatos gastronómicos mas rentables, y que económicamente es más viable un restaurante para ocho personas que para cuarenta.</div>
</div>
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<br /></div>
</div>
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<b>VÍDEO DE UNA COMIDA DE LA FAMILIA DE EL BULLI</b></div>
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El vídeo recoge una comida del equipo de elBulli, en este caso el menú número 26 del libro, compuesto por sopa de pescado, butifarra "esparracada" y naranjas con miel, aceite de oliva y sal.</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
Para elaborar este postre sencillo y rápido sólo hay que pelar las <b>naranjas</b> a lo vivo, córtalas en rodajas de medio centímetro de ancho y aliñarlas con <b>aceite</b> de oliva virgen extra, <b>sal</b> en escamas o sal gruesa y <b>caramelos </b>de miel troceados. El caramelo se prepara machacando unos caramelos de miel en un mortero o entre dos papeles de horno con un rodillo u otro utensilio.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
El menú que comían cada día los 50 clientes en el elBulli no se puede preparar para la comida del día a día, pero sí se pueden aplicar técnicas, trucos o consejos de organización. Por ejemplo, es complicado hacer <b>caramelo</b> en casa, pero con este truco de elBulli se puede dar una textura crujiente a cualquier postre, simplemente machacando unos caramelos de miel, limón, menta, etc.</div>
</div>
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<br /></div>
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<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="255" mozallowfullscreen="" src="http://player.vimeo.com/video/32175651?title=0&byline=0&portrait=0" webkitallowfullscreen="" width="325"></iframe></div>
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<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
En internet puedes encontrar prácticamente cualquier receta, pero lo más destacado de "La comida de la familia" es que ofrece un <b>formato de menús completos</b> para hacer <b>simultáneamente </b>todos los platos del menú, o también en el caso de que sólo quieras preparar una receta, junto con consejos, ideas y trucos de organización.</div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
El libro demuestra que la "<b>mise en place</b>", el tiempo que se dedica en los restaurantes a la preparación para que cuando empieza el servicio los clientes no tengan que esperar, es una herramienta útil que te ayudará a disfrutar y a estar mas relajado en la cocina doméstica.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizebnTZO7y9clppkVg33MnEYYLv4_Yen50jk5t0IAzuRMFCol-nXA0qft9uN29lUbmEoO-3wYhxOvnc_1s1Wynl0CAHvEyjwF0x6yGLmWSzm_7HTHuUrJxGTGEV7HPDRhPvzdfhsEUs7c/s1600/Collages.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizebnTZO7y9clppkVg33MnEYYLv4_Yen50jk5t0IAzuRMFCol-nXA0qft9uN29lUbmEoO-3wYhxOvnc_1s1Wynl0CAHvEyjwF0x6yGLmWSzm_7HTHuUrJxGTGEV7HPDRhPvzdfhsEUs7c/s320/Collages.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-18108127950464294582011-11-06T20:37:00.008+01:002011-11-13T19:59:26.310+01:00EL ULTIMO PLATO DE EL BULLI RESTAURANTE<div style="text-align: justify;">A lo largo de su historia elBulli ha catalogado todos sus platos, por lo que con el cierre de sus puertas el pasado <b>30 de julio</b> tenían que decidir cuál sería su <b>último plato</b> como restaurante. Y ahí es donde apareció la cifra <b>1846,</b> que coincidiría con el año de nacimiento del cocinero francés <b>Escoffier</b>, al que Adriá quiso rendir homenaje con la revisión del <b>melocotón Melba</b>, un postre creado en 1893 en honor a la cantante australiana de ópera Nellie <b>Melba</b>.<br />
<b>Auguste Escoffier</b>, el padre de la cocina moderna, trabajó como chef ejecutivo de la cadena Ritz y en el hotel Savoy de Londres. Su libro, "La guide culinaire" del año 1903, es considerada la obra maestra de la alta cocina clásica y uno de los libros más importantes en la historia de la gastronomía.</div><div style="text-align: justify;"><br />
En la <b>adaptación del melocotón Melba</b>, el último plato creado por el elBulli restaurante, participaron los 45 cocineros que trabajaban en la cocina como stagiers. Tras estudiar todas las propuestas, el equipo de elBulli y Ferran Adriá decidió que la receta del melocotón Melba se presentaría como una <b>deconstrucción secuencial</b> del postre original de Escoffier, compuesto por melocotón, helado de vainilla y frambuesa. </div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpQjPABmKAoHX6bQ03w0QX6hwuaZtzopLwp-ikIpNUnbLm_354IKwrbSPSidZ0mdc1N6YZuKXn8-9FLWywh8w3JNdu5ldmFbOlUupLu-ZpSUTWovte1CsDurjBBfTUIPwHENVBDXUm24/s1600/fondue+de+melocoton+melba.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpQjPABmKAoHX6bQ03w0QX6hwuaZtzopLwp-ikIpNUnbLm_354IKwrbSPSidZ0mdc1N6YZuKXn8-9FLWywh8w3JNdu5ldmFbOlUupLu-ZpSUTWovte1CsDurjBBfTUIPwHENVBDXUm24/s400/fondue+de+melocoton+melba.jpg" width="400" /></a>La <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/11/tortilla-de-patata-liquida.html" target="_blank"><b>deconstrucción</b></a> consiste en disgregar los elementos de un plato y someterlos a modificaciones de textura y temperatura, mientras que la <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2010/01/la-trufa-blanca-en-el-bulli-09.html" target="_blank"><b>secuencia</b></a> permite disfrutar de diferentes platos a partir del mismo producto o receta, que se presenta en varias elaboraciones. Con la secuencia de platos, el concepto más representativo de su menú degustación durante las dos últimas temporadas, elBulli rompió otra regla, la de que no se podían repetir productos en un mismo menú.</div><div style="text-align: justify;">La secuencia del melocotón Meba estuvo formada por cuatro platos: <b>huesos </b>(falsos huesos miméticos de melocotón y moshi moshi de vainilla), <b>infusión </b>(una infusión de hojas de melocotonero con frambuesa liofilizada, vainas y pulpa de vainilla), <b>cornetto </b>(cucurucho de frambuesa, shots de melocotón, aceite de almendra amarga y crema montada de vainilla) y <b>fondue </b>(melocotón fresco, cru y lyo, chip de vainilla y frambuesa fresca y lyo para untar en una crema de vainilla con frambuesa). </div><div style="text-align: justify;"><br />
En la elaboración de la última cena para 50 invitados, amigos y familiares de elBulli, acompañaron a la plantilla de esta temporada del restaurante todos los jefes de cocina que pasaron por elBulli y alguno de los mejores cocineros del mundo, como René Redzepi (Noma), Grand Achat (Alinea), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), y José Andrés (Think Food Group), que en su día fueron stagiaires en elBulli.</div><div style="text-align: justify;">Normalmente durante el servicio Ferran Adriá controla a los que controlan, pero en la última cena él mismo dirigió el servicio. Cantó y llevó a la sala, entre vítores y cánticos de todo su equipo, la <b>fondue de melocotón Melba</b>, que ya quedará para la historia como el último plato, que hizo el número 1846, de elBulli restaurante.</div><br />
<div style="text-align: center;"><b>"elBulli, el último vals"</b>, documental de TV3 que narra el último día de elBulli como restaurante:<br />
<br />
<object classid="clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000" height="218" id="EVP3746730IE" width="320"><param name='movie' value='http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/Main.swf'></param><param name='scale' value='noscale'></param><param name='align' value='tl'></param><param name='swliveconnect' value='true'></param><param name='menu' value='true'></param><param name='allowFullScreen' value='true'></param><param name='allowScriptAccess' value='always'></param><param name='wmode' value='transparent'></param><param name='FlashVars' value='videoid=3746730&themepath=themes/evp_advanced.swf&votacions=true&opcions=true&basepath=http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/&backgroundColor=#ffffff&mesi=true&relacionats_canals=true&refreshlock=true&minimal=false&subtitols=true&instancename=playerEVP_0_3746730&hassinopsi=true&relacionats=true&hasinsereix=true&hasrss=true&hascomparteix=true&controlbar=true&hasenvia=true&haspodcast=true&comentaris=false&autostart=false&basepath=http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/&xtm=true'></param><embed width='320' height='218' type='application/x-shockwave-flash' src='http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/Main.swf' id='EVP3746730' scale='noscale' name='EVP3746730' salign='tl' swliveconnect='true' menu='true' allowfullscreen='true' allowscriptaccess='always' wmode='transparent' FlashVars='videoid=3746730&themepath=themes/evp_advanced.swf&votacions=true&opcions=true&basepath=http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/&backgroundColor=#ffffff&mesi=true&relacionats_canals=true&refreshlock=true&minimal=false&subtitols=true&instancename=playerEVP_0_3746730&hassinopsi=true&relacionats=true&hasinsereix=true&hasrss=true&hascomparteix=true&controlbar=true&hasenvia=true&haspodcast=true&comentaris=false&autostart=false&basepath=http://www.tv3.cat/ria/players/3ac/evp/&xtm=true'></embed></object></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-64745697823978799872011-09-23T14:28:00.008+02:002011-11-10T15:37:14.659+01:00LA COCINA TECNOEMOCIONAL<div style="text-align: justify;">A partir de <b>elBulli</b> y <b>Ferran Adriá</b>, a mediados de los <b>90</b> surgió en España un <b>nuevo movimiento culinario</b> cuyo concepto, estilo y filosofia se ha globalizado, por lo que cocineros extranjeros como Heston Blumenthal, Rene Redzepi, Massimo Bottura, Yoshihiro Narisawa, Massimiliano Alajmo, Thierry Marx, Hof van Cleve, Sergio Herman, Alez Atala o Grant Achatz, siguen este movimiento surgido en España.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">En este sentido, a pesar de su extensión por todo el mundo y de la ausencia de Ferran Adria y elBulli restaurante, hoy en día la mayor parte del movimiento todavía sigue centrado en cocineros <b>españoles </b>como Andoni Aduriz, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Dani Garcia, que continúan siendo los más influyentes a nivel mundial.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">El hecho más importante del movimiento sucede en <b>1994 </b>en elBulli, con el nacimiento de la <b>CREATIVIDAD TÉCNICO-CONCEPTUAL</b>. En lugar de crear platos o recetas, que era lo que se hacía hasta entonces en el mundo de la cocina, en elBulli se comenzó a buscar la creación de nuevos <b>conceptos, técnicas y elaboraciones</b>, que posteriormente permitirían la creación de multitud de platos y recetas. De este modo en 1994 nació en elBulli <span style="color: red; font-size: small;"><b><a href="http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000423&b=1" target="_blank">la </a><a href="http://www.madridfusion.net/grandesplatos_detalle.php?id=0000000423&b=1" target="_blank">menestra de verduras en texturas</a></b></span>, el plato icono de la cocina técnico-conceptual que representó la ruptura con el estilo anterior de "<i>El sabor del Mediterraneo</i>".</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYr4vNoC0H7snFcFGULVsK1x92Ou_2d-MWEeF8doyCVF8ghENR5YgpW95nCRGnpPNm5Y4YfcZ4phl-eZ753iudegOaiGLE7Q9B37133c3TGN64sYHtxI-EiBQUlY3Y2ZRKX_YKYz-WZ6A/s1600/Collages.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYr4vNoC0H7snFcFGULVsK1x92Ou_2d-MWEeF8doyCVF8ghENR5YgpW95nCRGnpPNm5Y4YfcZ4phl-eZ753iudegOaiGLE7Q9B37133c3TGN64sYHtxI-EiBQUlY3Y2ZRKX_YKYz-WZ6A/s640/Collages.jpg" width="640" /></a></div></div><div style="text-align: justify;">La <b>menestra de verduras en texturas</b> es un ejemplo de técnicas, elaboraciones y conceptos aplicados en la creación del plato, que se presenta en forma de un <b>sorbete de almendras</b> sobre un círculo de <b>aguacate</b>, y alrededor de éste se dispone en orden el <b>puré de tomate</b>, la <b>mousse de coliflor</b>, el <b>granizado de melocotón</b>, la <b>gelatina de albahaca</b>, la <b>mousse de maíz</b> y la <b>espuma de remolacha</b>, con cinco <b>almendras tiernas</b> intercaladas entre las distintas elaboraciones.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">De igual modo, sin renunciar a otros métodos creativos y aunque todos los cocineros tienen estilos diferentes, además de la <b>creatividad técnico-conceptual</b>, algunas características comunes a este movimiento culinario son la irrupción de la razón y la reflexion en el acto de comer, la desaparición de fronteras entre el mundo dulce y salado, una reflexion nueva de los productos o el dialogo con otras disciplinas creativas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Por último, aunque para calificar a este movimiento culinario se utilizan diferentes nombres: cocina de vanguardia, cocina de autor, nueva nouvelle cocina, cocina de los sentidos, cocina conceptual, cocina molecular, etc., Ferran Adriá considera que el nombre y la definición mas acertada es el de <b>COCINA TECNOEMOCIONAL</b>, propuesto por el periodista catalán <b>Pau Arenós</b> en la revista Apicius del 2007, y que el propio autor definía del siguiente modo: </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><i>"La <b>cocina tecnoemocional</b> es un movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI liderado por Ferrán y Albert Adrià. Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición, puesto que muchos de los platos son evolutivos, sino al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos… Colaboran, en busca de la supervivencia del producto, con los agricultores, los ganaderos y los pescadores.”</i></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>elBulli · Catálogo Audiovisual 1994-96 · Cap. 4 · Creatividad técnico-conceptual:</b></div><br />
<b><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="300" src="http://player.vimeo.com/video/21242348?title=0&byline=0&portrait=0" webkitallowfullscreen="" width="400"></iframe></b></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-83389084808117884462011-09-09T12:42:00.003+02:002011-09-09T22:34:33.393+02:00CASETAS Y PINCHOS DE LA FERIA DE DIA SALAMANCA 2011<div style="text-align: justify;">A pesar de los programas organizados por el Ayuntamiento, en Salamanca no se vivían las fiestas en plena calle hasta que llegaron las casetas y la <b>Feria de Día</b>, el acontecimiento con más éxito y que más gente congrega durante las <b>Ferias y Fiestas de Salamanca</b>. </div><div style="text-align: justify;">Salvo algunas excepciones, no hay vida mas allá de los <b>montaditos</b>, y las casetas no destacan precisamente por el nivel ni la calidad de su oferta gastronómica. Aunque la idea de los hosteleros ha conseguido que visitantes y salmantinos disfrutemos de las ferias y fiestas de Salamanca en sus calles, la Feria de Día también es un reflejo de la forma en la que el <b>Ayuntamiento </b>y la <a href="http://www.hosteleriadesalamanca.com/indexF.asp?resol=768_target=%22_blank%22"><b>Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca</b></a> hacen las cosas en esta ciudad.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: red;">RED HOT CHILI BURGER</span></b> (vídeo cortesía de <a _target="_blank"" href="http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/">David Monaguillo</a>)</div><div style="text-align: justify;">El "Red Hot Chili Burger" es el pincho de feria de la caseta del establecimiento <b>Tapas 2.0</b>, situada en la Plaza de Anaya, que consiste en una mini hamburguesa tierna y jugosa, elaborada con dos productos 100 x 100 salmantinos: <b><a _target="_blank" href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/09/qu-comemos-en-los-restaurantes-vaca.html">ternera</a></b> de la Valmuza y <b><a _target="_blank"" href="http://elespeciero.blogspot.com/2008/04/el-secreto.html">presa</a></b> de Guijuelo.</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: center;"><span lang="EN-US" style="font-family: Verdana, sans-serif;"><iframe class="twitvid-player" frameborder="0" height="360" src="http://www.twitvid.com/embed.php?guid=YEJTL&autoplay=0" title="Twitvid video player" type="text/html" width="460"></iframe><span style="background-color: yellow;"><o:p></o:p></span></span></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><u>DATOS DE INTERES</u>:</b></div><div style="text-align: justify;">Del 7 al 18 de septiembre de 2011</div><div style="text-align: justify;">Casetas abiertas de 12:00 a 0:30 horas</div><div style="text-align: justify;">Pincho de Feria + bebida : 1,80 €</div><div style="text-align: justify;">Página web: <a _target="_blank" href="http://www.feriadedia.es/">www.feriadedia.es</a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b><u>CASETAS Y PINCHOS</u>:</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br />
</b></div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA SAN JUAN DE SAHAGÚN </b></div><div style="text-align: justify;">4 GATOS: MONTADITO DE JAMÓN ASADO </div><div style="text-align: justify;">MARFIL: CAMPERITO</div><div style="text-align: justify;">GRAN VÍA: FARINATO CON MIEL</div><div style="text-align: justify;">UBALINDA: LOMO CON SALSA UBALINDA</div><div style="text-align: justify;">AGUACLARA-SALINAS: BACON ENCEBOLLADO CON REDUCCION DE MARTINI</div><div style="text-align: justify;">DE PASO II: LOMO A LA NUBE </div><div style="text-align: justify;">BABIERA: TOSTA DE LACON Y GAMBAS </div><div style="text-align: justify;">OBRADYS: OBRADYS </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA SANTA EULALIA </b></div><div style="text-align: justify;">VIA LIBRE: TOSTA LIBRE </div><div style="text-align: justify;">RESTAURANTE EL JAMÓN: TOSTA DE JAMÓN CON TOMATE O QUESO</div><div style="text-align: justify;">LA SANTA: LA SANTA</div><div style="text-align: justify;">AVALON: SOLOMILLO CON SALSA DE COCA COLA </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA PARQUE DE COLON </b></div><div style="text-align: justify;">ESCALA: LOMO AL CABRALES CON CEBOLLA CARAMELIZADA </div><div style="text-align: justify;">LAS CAVAS DEL CHAMPAN: CHICHAS </div><div style="text-align: justify;">CHARRO ROCK: TOSTA DE CABECERO CON MERMELADA DE CEBOLLA AL VINO TINTO </div><div style="text-align: justify;">VERDI: SECRETO </div><div style="text-align: justify;">ARUBA II: BROCHETA DE POLLO EN SALSA </div><div style="text-align: justify;">VINODIARIO: BURRITO SORPRESA </div><div style="text-align: justify;">LA CASA DE LAS MORCILLAS: MORCILLA </div><div style="text-align: justify;">DELICATESSEN: BROCHETA DELICATESSEN </div><div style="text-align: justify;">LILI COOK: BOMBON DE FOIE, JAMON Y POLVOS DE KIKOS</div><div style="text-align: justify;">ASSIAN WOK: ARROZ NASI GOREN CON BROCHETA DE POLLO MARINADO Y GAMBA </div><div style="text-align: justify;">PAKI PALLA: SOLOMILLO CON MERMELADA DE PIMIENTOS AL VINO FINO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA DOMINICOS </b></div><div style="text-align: justify;">CORRILLO: BURRITO CORRILLO </div><div style="text-align: justify;">PECADO: BROCHETA TERIYAKI </div><div style="text-align: justify;">LA HOJA 21: TOSTA DE BACALAO </div><div style="text-align: justify;">DE PASO: FLAMENQUINO SALMANTINO </div><div style="text-align: justify;">LEONARDO: CAPRICHO IBERICO AL ALIOLI DE LA VERA </div><div style="text-align: justify;">EL JERO: DELICIA IBERICA </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA BROCENSE </b></div><div style="text-align: justify;">BROCENSE: HORNAZO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA PLAZA DEL MERCADO </b></div><div style="text-align: justify;">CHIDOS: TACO DE PICADILLO DE TERNERA EN SALSA DE PASILLA </div><div style="text-align: justify;">CIOS: TOSTA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE UVAS </div><div style="text-align: justify;">ST. PATRICK MUSEUM: SALCHICHA FRESCA CON REDUCCION DE CERVEZA PAULANER </div><div style="text-align: justify;">ROCK ROICE: TOSTA DE TERNERA MORUCHA CON SALSA 07 </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA FELIPE ESPINO </b></div><div style="text-align: justify;">LAS CONCHAS: REVUELTO DE FARINATO </div><div style="text-align: justify;">CHURRASCO: MONTADITO DE SOLOMILLO DE CERDO </div><div style="text-align: justify;">RÚA MAYOR: ESTOFADO DE MORUCHA </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA RUA MAYOR </b></div><div style="text-align: justify;">CUATRO GATOS LA RUA: TOSTÓN CUCHIFRITO </div><div style="text-align: justify;">HOLY CROSS: SALCHICHA IRLANDESA </div><div style="text-align: justify;">REVOLUTUM HOSTEL: MONTADITO DE KEFTA (CARNE PICADA) </div><div style="text-align: justify;">DOZE: GARBANZOS CON MARISCO </div><div style="text-align: justify;">GAMBRINUS: MONTADITO DE CRUCETA </div><div style="text-align: justify;">RUA: PATATAS REVOLCONAS </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA ANAYA </b></div>TAPAS 2.0: RED HOT CHILI BURGER<br />
<div style="text-align: justify;">GIOVANNINO: CRUCETA A LAS FINAS HIERBAS </div><div style="text-align: justify;">CUATRO GATOS: TOSTON CUCHIFRITO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA DE LAS AGUSTINAS</b></div><div style="text-align: justify;">MUSICARTE: BROCHETA DE POLLO AL CURRY CON MOSTAZA</div><div style="text-align: justify;">LA TAGLIATELLA: MONTADITO DE JAMÓN ASADO EN SALSA CARBONARA</div><div style="text-align: justify;">CAPITOLIUM: SECRETO </div><div style="text-align: justify;">BAMBU: CAPRICHO DE REDUCCION DE MALAGA VIRGEN CON CEBOLLA </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA LAS URSULAS </b></div><div style="text-align: justify;">NIEBLA: BROCHETA DE POLLO </div><div style="text-align: justify;">TABERNA CELTA: LACON A LA GALLEGA </div><div style="text-align: justify;">HRESO: PECHUGA DULCINEA </div><div style="text-align: justify;">CACHE: MONTADITO DE PANCETA </div><div style="text-align: justify;">JARAMAGO: PINCHO MORUNO</div><div style="text-align: justify;">MUSIC FACTORY: LAGRIMA DE IBERICO AL ROQUEFORT </div><div style="text-align: justify;">ABADIA PLAZA: TOSTA DE JAMON CON HUEVO FRITO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA CARMELITAS </b></div><div style="text-align: justify;">EL JAVI: LOMO DEL JAVI (MONTADITO DE LOMO) </div><div style="text-align: justify;">EL FARO: MONTADITO DE LOMO DE TORO CON CEBOLLA CONFITADA</div><div style="text-align: justify;">EL PINO: LOMO CON SALSA CARMELITAS </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA RECTOR LUCENA </b></div><div style="text-align: justify;">LOS ITALIANOS: MONTADITO DE RUSITO </div><div style="text-align: justify;">TABERNA DIONISOS: MONTADITO DE LOMO ENCEBOLLADO</div><div style="text-align: justify;">DUENDE BAR: CHURRO A LA PLANCHA (MONTADITO DE CARNE DE CERDO) </div><div style="text-align: justify;">O´DONELL´S: PECHUGITA DE POLLO CONFITADA </div><div style="text-align: justify;">JAMONERIA DUQUE: SECRETO DE IBERICO A LA PLANCHA </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>PLAZA DE LOS BANDOS </b></div><div style="text-align: justify;">EL PONY PISADOR: REDONDO DE TERNERA EN SALSA </div><div style="text-align: justify;">MATER ASTURIAS: PATATAS AL CABRALES </div><div style="text-align: justify;">EL JAVI PLAZA: CHORIZO CRIOLLO </div><div style="text-align: justify;">STRAVAGANZA: BRUSCHETTA A LA STRAVAGANZA </div><div style="text-align: justify;">PERLA NEGRA: SALMOREJO CON GUARNICION </div><div style="text-align: justify;">EL RELOJ DE LA PLAZA: CROQUETA CASERA </div><div style="text-align: justify;">LA POSADA DE LAS ANIMAS: POSADIN </div><div style="text-align: justify;">CAPITAN HADDOCK: TOSTA CARAMELIZADA CON BACON Y CHIPIRON </div><div style="text-align: justify;">O`HARAS: BRANDADA DE PERDIZ, FAISAN Y JAMON IBERICO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA PLAZA DE ESPAÑA </b></div><div style="text-align: justify;">CAFETERÍA SINDICAL: CARRILLERA DE CERDO ASADA</div><div style="text-align: justify;">EL JAVI: SARDINA </div><div style="text-align: justify;">LA ENCINA: CHORIZO CRIOLLO </div><div style="text-align: justify;">ARUBA 1: JETA ASADA </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA LA ALAMEDILLA </b></div><div style="text-align: justify;">EL GLOBO: MARIANITO </div><div style="text-align: justify;">SIDRERIA ASTURIANA: MONTADITO DE LOMO AL CABRALES</div><div style="text-align: justify;">SURF: MONTADITO DE BACON QUESO </div><div style="text-align: justify;">CERNEGULA: CARRILLERA A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA </div><div style="text-align: justify;">4 HERMANAS: TOSTA DE CABECERO CON SALSA DE MODENA</div><div style="text-align: justify;">EL CORRAL DE LA ABUELA: JETA ASADA </div><div style="text-align: justify;">LOS TEMPLARIOS: SANTO CRIAL </div><div style="text-align: justify;">EL SALÓN DEL CAFE: BROCHETA DE MAGRO DE CERDO CON VINAGRETA DE MOSTAZA </div><div style="text-align: justify;">COPA VIGA: CARNE DE TORO </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ZONA PLAZA DE TOROS </b></div><div style="text-align: justify;">LE PETIT PRINCE: CREPINCHO (CREPE RELLENO) </div><div style="text-align: justify;">MONTARAZ: PERRITO MONTARAZ </div><div style="text-align: justify;">PINO ROJO: MORCILLA CARAMELIZADA </div><div style="text-align: justify;">SOCIEDAD HARD ROCK: BROCHETA DELUXE </div><div style="text-align: justify;">CERVECERIA TORRES: TOSTA DE POLLO CON MIEL</div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-49471277046548442392011-07-07T12:47:00.015+02:002011-09-03T00:49:51.371+02:00CUATRO AÑOS<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><div style="color: black;">Este comentario está dedicado a todas las personas maravillosas que he conocido gracias a mi blog, que hoy, día de San Fermín, cumple 4 años. <b><span style="color: orange;">EL ESPECIERO</span> </b>nació tal día como hoy, el 7 de julio de 2007, un mes después de nuestra primera visita a El Bulli. Hoy sigo teniendo la misma motivación que cuando empecé: me gusta, me apetece y soy feliz haciéndolo.</div><br />
<i style="color: orange;"><b><a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/07/7-de-julio-san-fermn-nace-el-especiero.html" style="color: orange;" target="_blank">Primera entrada de EL ESPECIERO (07/07/2007)</a><span style="color: orange;">:</span></b></i></div><div class="MsoNoSpacing" style="color: orange;"><b><i></i></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHednhA2i8OR_PxmkwP7fFd3tMSctMETQZC0Cof4wmREQjj5UBb8IuHEmbW29p9d0wrH2b_BIT3e1UyhhWs3w_IjgZLuKB951KM7OJQ90ukit9ys6aMNWTurL__HnHro8klCe_W4DxyWk/s1600/cocina+elBulli.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="616" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHednhA2i8OR_PxmkwP7fFd3tMSctMETQZC0Cof4wmREQjj5UBb8IuHEmbW29p9d0wrH2b_BIT3e1UyhhWs3w_IjgZLuKB951KM7OJQ90ukit9ys6aMNWTurL__HnHro8klCe_W4DxyWk/s640/cocina+elBulli.jpg" width="640" /></a></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-25785740845422883892011-06-05T22:20:00.007+02:002011-06-05T23:43:02.081+02:00LA TORTILLA DE PATATA CRUDA DE MI ABUELA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wCc5r7A3xZHfXVlVpuzoJwWYiNVZ7eEuQKElphdF0YdiAouOKKXjAtupeythyphenhyphenfByTOhcKJLFSP63ooMJwAkMSuWGF4BM5-qfO33B0oR64Wx7T2OwvS5spV8NuhkhUSwxQKH6eFFtxpU/s1600/Abuelosdefinitiva+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6wCc5r7A3xZHfXVlVpuzoJwWYiNVZ7eEuQKElphdF0YdiAouOKKXjAtupeythyphenhyphenfByTOhcKJLFSP63ooMJwAkMSuWGF4BM5-qfO33B0oR64Wx7T2OwvS5spV8NuhkhUSwxQKH6eFFtxpU/s400/Abuelosdefinitiva+copia.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;">El pasado mes de marzo, promovido por mis primas Teresa y Cristina, celebramos en el restaurante Las Meninas la primera reunión de la familia <b>Gómez </b>fuera de los típicos encuentros BBC (bodas, bautizos y comuniones).<br />
La vida de mis abuelos maternos, <b>Arsenio Gómez</b> y <b>Gertrudis Martín</b>, transcurrió en<b> Villares de la Reina</b>, un pueblo de la Comarca de <b>La Armuña</b> a 4 km de Salamanca, que poco a poco ha ido perdiendo su identidad rural hasta convertirse en una ciudad-dormitorio de Salamanca.<br />
Aunque parecer ser que la gastronomía hoy en día está de moda, a mis abuelos les tocó vivir una época muy distinta de la actual, donde la gastronomía sólo consistía en poder alimentar a la familia y casi todo el mundo tenía tierras y animales de los que vivía. Por ejemplo mis abuelos vivían de los animales y mi abuela era la lechera del pueblo.<br />
Hay un plato de mi abuela que sigue siendo uno de mis favoritos y que forma parte de mi memoria gastronómica: la <b>tortilla de patata cruda</b>. La forma tradicional de elaborar la tortilla de patata consiste en mezclar la patata frita con el huevo y cuajar la mezcla, pero mi abuela no freía previamente la patata, sino que el conjunto se cocinaba en crudo echando todos los ingredientes a la vez.<br />
Hoy en día, las <b>técnicas </b>de <b>cocción a baja temperatura</b> pueden reproducir platos que realizaban nuestras abuelas con cocciones largas y a fuego mínimo, como la tortilla de patata cruda, que se cocinaba a baja temperatura en la lumbre con las <b>estrébedes</b>, un aro de hierro con tres patas que servía para poner las sartenes al fuego.<br />
Aparte del toque de mi abuela, es fundamental la <b>calidad de los productos</b> utilizados, y para elaborarla utilizaba huevos de su <b>corral </b>y patatas del pequeño <b>huerto </b>familiar, situado donde hoy están las piscinas municipales de Villares de la Reina. El resultado era una tortilla de patata espectacular, de sabor impresionante, muy ligera y jugosa, la mejor tortilla de patata que he probado nunca.<br />
<b>TORTILLA DE PATATA "SIEMPRE IGUAL" </b></div><div style="text-align: justify;">Los ingredientes básicos de la tortilla española son patatas y huevo, aunque, según el gusto, puede llevar otros, como por ejemplo cebolla o incluso chorizo, jamón, pimientos, ajetes, bacalao desmigado, etc... pero aún empleando los mismos ingredientes y la misma manera de cocinarlos, la tortilla no siempre sale igual.<br />
Con esta receta de <b>Ferran Adriá</b>, extraída de la <i>Revista de Verano de El Pais</i>, podrás preparar en casa una tortilla de patata y conseguirás que <b>siempre te salga igual</b>. <br />
El tipo de patata se debe escoger en función del uso que se le vayan a dar, en este caso hay que pelar 550 gramos de <b>patatas </b>Kennebec, cortarlas por la mitad a lo largo, y volver a cortar cada media patata hasta conseguir unas láminas delgadas de unos 3 milímetros y de unos 2 centímetros de superficie. Quedarán unos 450 gramos de patatas.<br />
Pochar las patatas aproximadamente 15 minutos en una sartén grande a 170-180º C con 200 gramos de <b>aceite </b>virgen aromático, pero no demasiado fuerte. Es bueno que el aceite no cubra del todo la patata, ya que se crean distintas texturas. Algunas patatas quedarán doradas o pegadas entre ellas y no quedan tan deshidratadas, por lo que el interior estará blando y el exterior crujiente. Escurrir con papel absorbente las patatas fritas resultantes, unos 160 gramos, y poner a punto de <b>sal</b>.<br />
Con antelación, batir nueve <b>huevos </b>de corral con un peso limpio de 410 gramos, hasta reducirlos a una espuma compacta sin hilillos de clara, lo que hace que al dejar la tortilla poco hecha quede cremosa, y poner a punto de sal.<br />
En un bol añadir el huevo batido a las patatas fritas, removiendo con una espátula para que se mezcle todo.<br />
A continuación calentar con un poco de aceite de oliva una sartén antiadherente de unos 20 centímetros de base, pero sin que la sartén esté excesivamente caliente. Verter la mezcla y retirar del fuego para que cueza lentamente (unos dos minutos) y se haga una capa fina. Por último darle la vuelta con ayuda de un plato llano, y cocer la otra cara igual que la anterior.<br />
El punto de cocción dependera de que te guste más o menos jugosa, si se deja poco tiempo, se dorará el exterior y el interior quedara más jugoso, en este caso deberá comerse caliente. Por el contrario, si se deja mas tiempo al fuego, el interior quedará más solido al cuajarse el huevo por efecto del calor, y se podrá comer fría o caliente.<br />
En este sentido, si la elaboracion de la receta te parece pesada, te puedes ahorrar los pasos de pelar, cortar y freír las patatas sustituyéndolas por <b>patatas fritas de bolsa,</b> una propuesta ideada por Ferran Adriá con la que puedes preparar una <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/11/tortilla-de-patata-en-7-minutos.html" style="color: orange;"><b>tortilla de patata</b><span style="color: black;"> en sólo unos </span><b>minutos</b></a>.<br />
En relacion a lo anterior, la<b> </b><a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/11/tortilla-de-patata-liquida.html" style="color: orange;"><b>tortilla de patata</b><span style="color: black;">, pero en </span><b>deconstruccion</b></a>, es una de las recetas más famosas y copiadas de elBulli. Creada por el cocinero Marc Singla, parte de una tortilla de patata de las de toda la vida para realizar una deconstrucción del plato y, aunque se cambia su elaboración y aspecto, en la boca es identificable y sigue siendo una tortilla de patata. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">El estilo de la deconstrucción juega con la memoria, ya que despierta la sensación que tienes de la tortilla de patata de toda la vida. Por ejemplo, si un chino prueba la tortilla deconstruida y nunca la ha comido antes, le puede gustar o no, pero si yo la como, a mí me influye la memoria y el recuerdo de <b>la tortilla de patata de mi abuela, la mejor que he probado nunca.</b></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-3378425845354822382011-05-30T21:35:00.006+02:002012-08-21T20:37:59.221+02:00EL ANUNCIO DE EL BULLI Y ESTRELLA DAMM<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/Je2GLJ6ogmU" width="560"></iframe></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Desde hace unos años los anuncios de verano de <b>Estrella Damm</b> son un clásico, y el de esta temporada 2011 narra un amor de verano entre dos jóvenes cocineros que están realizando un stage en elBulli. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">El anuncio comienza cuando el protagonista de la historia, que está a punto de abrir su propio restaurante, encuentra una foto de la cocinera que conoció durante sus prácticas en elBulli, recordando el verano que pasaron juntos en el <b>Cabo de Creus</b>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Dirigido por <b>Isabel Coixet</b> y rodado en elBulli y <b>Cala Montjoi</b>, cuenta con la participación del dúo francés <b>Herman Düne</b>, que pone la banda sonora a la historia con su tema "<i>I wish that I could see you soon</i>", y de la actriz <b>Elena Anaya</b>, junto con Ferran Adriá y todo el<b> equipo de elBulli</b>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Como es lógico, al ser un anuncio se presenta el lado más amable de los stagers en elBulli, pero el propio Adriá comenta que "<i>es más difícil conseguir unas prácticas en elBulli que una reserva</i>" y que su objetivo es "<i>que la gente vea lo duro que es esto</i>".</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Precisamente, el pasado mes de marzo se presentó en Estados Unidos “<b><a href="http://www.amazon.com/Sorcerers-Apprentices-Season-Kitchen-elBulli/dp/1439175551">A season in the kitchenat Ferran Adrià’s elBulli. The sorcerere’s apprentices</a></b>”, un libro de la periodista <b>Lisa Abend</b> de la revista <b>Time </b>que recoge las vivencias de los cocineros que trabajan en el restaurante.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">En este sentido, un artículo publicado por el diario británico <b>The Guardian</b> señala que "<i>los stagers trabajan 12 horas al día, y 3 horas más si tienen la suerte de hacer tareas de creatividad por la mañana, a cambio de una comida diaria y una cama</i>". </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Siete de los diez primeros cocineros, en la última<b> </b><a href="http://www.theworlds50best.com/"><b>li</b><b>sta San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo</b></a>, han sido stagers de elBulli. No cabe duda de que elBulli es fruto del esfuerzo de <b>todos</b>, incluidos los cientos de cocineros que pasaron por el restaurante y que no figuran en <b>listas </b>o <b>guías</b>.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOfUR0ponn8HNqgHVWan_IKRoivt5K_cBnI1VgqV98wi3fL1gojWBWAFItx6yww-ASrw3zub1s00nkEdKMflZPGZaviJubRfCRbD97IX_5BkLoLrN9IEYaYymQC9BJTGvnSQ06csPzYOE/s1600/Merce+%25C2%25B7+elBulli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOfUR0ponn8HNqgHVWan_IKRoivt5K_cBnI1VgqV98wi3fL1gojWBWAFItx6yww-ASrw3zub1s00nkEdKMflZPGZaviJubRfCRbD97IX_5BkLoLrN9IEYaYymQC9BJTGvnSQ06csPzYOE/s400/Merce+%25C2%25B7+elBulli.jpg" width="300" /></a></div>
<span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 115%;"> </span></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="line-height: 115%;">Merce en la terraza de elBulli, con la <b>Cala Montjoi</b> al fondo</span></span></div>
</div>
el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-81726407329555831072011-03-19T20:42:00.025+01:002011-03-21T23:13:49.921+01:00EL MONAGUILLO ES DIOS<m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9pt; line-height: 115%;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvN6fjSJiaU0Vrl8u2pW1w72FkiHVH7MIt-K2FZEAAhlbwHzJbNSP3QJ__EVh64sZry0NjAVG1z-Ip5-vI94oolKXOXHpwFmGpAMfsXqlowoIKDAfO-xewwh7VAaedOo2J1tyMoIu3zI/s1600/David+Monaguillo+%25C2%25B7+Tapas+2.1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvN6fjSJiaU0Vrl8u2pW1w72FkiHVH7MIt-K2FZEAAhlbwHzJbNSP3QJ__EVh64sZry0NjAVG1z-Ip5-vI94oolKXOXHpwFmGpAMfsXqlowoIKDAfO-xewwh7VAaedOo2J1tyMoIu3zI/s640/David+Monaguillo+%25C2%25B7+Tapas+2.1.jpg" width="640" /></a><span style="font-size: small;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">El pasado 9 de marzo, quince afortunados tuvimos la suerte de disfrutar en <a href="http://cocinaconilusion.blogspot.com/"><b>Tapas 2.0</b></a> de una cena largamente deseada. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"><b>David</b>, un informático salmantino que desde su<b> <a href="http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/">Parroquia 2.0</a></b> nos sorprende con recetas <b>originales </b>y <b>creativas</b>, cocinó por primera vez para el público un menú degustación formado por platos de su amplio repertorio.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">El nivel de la cena fue espectacular y todos los platos fueron un reflejo de su <b>humildad </b>y <b>talento</b>: <i>"Pimiento - anchoa - turrón", "Ledesmina - salchichón", "Melón con jamón 2010", "Sardina de la pasión", "Mejillón con cáscara comestible", "Presa - Doritos - Teriyaki de Coca Cola", "Foie - tatin de piña - haba tonka", "Bollicao de farinato", "Bakalao con dos orejas", "Carrillera por el mundo", "From Lepe to Pekin", "Oreow-nie - mojito de mango", "Manzana asada", "Gominola de moscatel" y "Bombón de Fritos"</i>.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Esa noche sentía los nervios de las grandes ocasiones y no me equivocaba. Fue un experiencia gastronómica inolvidable. El <b>Monaguillo </b>cocina como <b>Dios </b>y nosotros tuvimos la suerte de disfrutarlo. <b>AMÉN</b>.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><div style="color: black; text-align: justify;"><b> </b><br />
<b><span style="font-size: small;"><a href="http://www.pecadosdelmonaguillo.com/">Los Pecados del Monaguillo · La Parroquia 2.0</a></span></b></div><div style="color: black; text-align: justify;"><b><span style="font-size: small;"><a href="http://www.facebook.com/?sk=messages#%21/pages/pecadosdelmonaguillo/145395351341">Los Pecados del Monaguillo en Facebook</a></span></b></div><div style="text-align: justify;"><div style="color: black;"><b><span style="font-size: small;"><a href="http://twitter.com/DavidMonaguillo">David Monaguillo en Twitter</a></span></b></div><br />
</div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">David cuidó hasta el más mínimo detalle, incluida la música seleccionada para acompañar su cena, acorde con la "<b>Monaguillo Experience</b>" que nos estaba ofreciendo. En este <a href="http://open.spotify.com/user/pecadosmonaguillo/playlist/5TFjlpLOSQLOeJMIyWv1GN"><b style="color: orange;">enlace de Spotify</b></a> se puede escuchar la banda sonora completa de la velada, que incluye el temazo de los hermanos Ferreiro "<b><i>Turnedo</i></b>".<br />
<br />
</span></span></div><div style="text-align: center;"><object height="360" width="480"><param name="movie" value="http://www.dailymotion.com/swf/video/xcy3p8"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowScriptAccess" value="always"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed type="application/x-shockwave-flash" src="http://www.dailymotion.com/swf/video/xcy3p8" width="480" height="360" wmode="direct" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always"></embed></object></div><a href="http://www.dailymotion.com/video/xcy3p8_ivan-ferreiro-turnedo_music" target="_blank"></a></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-21744545692890176872011-02-19T13:00:00.038+01:002011-02-20T01:39:16.371+01:00LA JAMONERIA DE CARMEN ...Y FELIPE<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGvzITSKsuZjH_ddTAt6KFcBrZwmP_mbr52JQCeYzQqOCp5gQYm_v2-dT7mDBGImkxrIDreQMKPNp7kcQ0053S2kRsyKcJ5-cbVXodM0ANEG1pa2Y2z8BsJ_n8wwDmT1MBQ4_X8vse4Wc/s1600/la+jamoneria+de+carmen.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGvzITSKsuZjH_ddTAt6KFcBrZwmP_mbr52JQCeYzQqOCp5gQYm_v2-dT7mDBGImkxrIDreQMKPNp7kcQ0053S2kRsyKcJ5-cbVXodM0ANEG1pa2Y2z8BsJ_n8wwDmT1MBQ4_X8vse4Wc/s1600/la+jamoneria+de+carmen.jpg" /></a><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">En la actualidad el jamón ibérico de bellota es uno de los productos más valorados, equiparable a la trufa, el caviar o el foie, incluso hoy en día se ha pasado del clásico champan con ostras o caviar, al maridaje del jamon iberico de bellota con el champan francés.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Pero no todos los jamones son iguales y en función de la raza y alimentación del cerdo</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> existen diferentes tipos</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">. El Jamón <b>Serrano </b>procede de cerdos de capa blanca criados en régimen intensivo y alimentados con piensos, mientras que para obtener el calificativo de Jamón <b>Ibérico </b>hay que tener en cuenta la <b>raza </b>y el tipo de <b>crianza </b>del animal. </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">El jamón puede ser <b>Ibérico puro</b>, para los jamones que proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura, o <b>Ibérico</b>, en el que el jamón se ha obtenido de cerdos ibéricos, cruzados con otra raza.</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Según el tipo de alimentación, el Jamón de <b>Bellota</b> proviene de cerdos ibéricos alimentados con pienso, hierba y rastrojo hasta los 80 kilos de peso, y que llegan a los 160-180 kilos comiendo exclusivamente bellotas y pasto de las dehesas. En el de <b>Recebo</b> los cerdos siguen hasta los 80 kilos la misma alimentación que los de bellota, alcanzan los 120 kilos comiendo pastos de las dehesas y bellotas, y al final del engorde se los receba con pienso hasta que llegan a los 170 kilos. </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">El Jamón Ibérico de <b>Cebo de Campo</b> proviene de cerdos ibéricos alimentados hasta los 80 kilos de hierba, pienso y rastrojo, y alcanzan </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">en su etapa de engorde</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> los 170 kilos comiendo pienso en terrenos al aire libre. </span></span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Por último, en el de <b>Cebo</b> la crianza es igual que en el de Cebo de Campo, con la única diferencia de que la fase final de la alimentación con pienso se realiza en recintos cerrados.</span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY0uxmUghpFDSmscQxb-IC1FiYwv8uvDfOWDRCKFZykBF0yX_WVdJwfOukv4fmlpghvKYNZEXyaZguqRyuJMXM3nLyE23JPNm4gMC5HgSJhpSqIV6q5a-KNaKACj-jVI1j-lIuDFwV0a4/s1600/ETIQUETA+JAMON+IBERICO.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY0uxmUghpFDSmscQxb-IC1FiYwv8uvDfOWDRCKFZykBF0yX_WVdJwfOukv4fmlpghvKYNZEXyaZguqRyuJMXM3nLyE23JPNm4gMC5HgSJhpSqIV6q5a-KNaKACj-jVI1j-lIuDFwV0a4/s400/ETIQUETA+JAMON+IBERICO.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Actualmente la producción de Jamón Ibérico está protegida por 5 denominaciones de origen: Guijuelo (Salamanca), Jamón de Huelva, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches (Córdoba). </span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">En cuanto al calificativo de "<b>pata negra</b>", solo indica que el jamón procede de un cerdo ibérico de ese color, pero no constituye ninguna denominación ni garantía de calidad, ya que existen muchas variedades de cerdos ibéricos que presentan tonalidades de piel rubias, castañas, coloradas o caobas, y muchos cerdos blancos, y razas de otros paises europeos, con la "pata negra".</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">En la cocina, al ser</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> el jamón un producto graso, para contrarrestarlo va bien con <b>verduras </b>cocidas o salteadas (coliflor, espinacas, alcachofas, berzas, calabaza, ajos tiernos, etcétera) y con <b>frutas, </b>donde el dulzor del melón, la sandia o los higos, o la acidez de la pera, el mango o la manzana, hacen una buena combinación con el jamón.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">El Jamón Ibérico también vale para hacer croquetas, refritos, acompañar verduras, frutas, etcétera, pero en el caso de adquirir unas lonchas de un gran jamón ibérico de bellota autentica cortado a mano, es mejor no tocarlo y apreciarlo <b>solo</b>, para disfrutar de todo su aroma y sabor. Del mismo modo, la cocinera catalana <a href="http://www.ruscalleda.com/">Carme Ruscalleda</a> comenta que "<b><i>un cocinero frente a un gran Jamón Ibérico de Bellota sólo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse a la fiesta</i></b>”.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY0uxmUghpFDSmscQxb-IC1FiYwv8uvDfOWDRCKFZykBF0yX_WVdJwfOukv4fmlpghvKYNZEXyaZguqRyuJMXM3nLyE23JPNm4gMC5HgSJhpSqIV6q5a-KNaKACj-jVI1j-lIuDFwV0a4/s1600/ETIQUETA+JAMON+IBERICO.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Asimismo el mundo del jamón es un buen ejemplo para ilustrar la visión de Ferran Adriá y el equipo de elBulli sobre los productos en la cocina, para los que "<i>todo tiene el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio</i>". Una frase suya resume esta idea: “<i>Una buena sardina es mejor que una mala langosta</i>”, de la misma forma que <b>un buen jamón de recebo es mejor que uno malo de bellota</b>, por lo que la habilidad radica en encontrar un buen jamón a un precio razonable. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">A la hora de elegir un jamón ibérico, la recomendación es acudir a una <b>tienda </b>especializada y seria que te dé garantías, como es el caso de<b> La Jamoneria de Carmen</b>, un establecimiento situado en la C/ Cuesta del Carmen Nº 24 de Salamanca. Allí Felipe te aconseja, resuelve tus dudas y tienes la posibilidad de comprar Jamón Ibérico de Guijuelo, por piezas enteras o deshuesadas y envasadas al vacío, así como jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío, de calidad y a un precio razonable.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Muy cerca de la tienda y también en pleno centro de Salamanca, la <b>Jamonería de Carmen</b> cuenta en la C/ Zamora Nº 57 con un<b> bar restaurante</b> donde disfrutar, entre otras cosas, con unas lonchas de un gran jamón ibérico cortadas al momento </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">con cuchillo</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
<b><a href="http://www.lajamoneriadecarmen.com/"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">www.lajamoneriadecarmen.com </span></span></a></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Tienda</span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"> · </span></span></b><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">La Jamonería de Carmen</span></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">C/ Cuesta del Carmen 24</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">37002 Salamanca</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Tel. 923 600 897</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Cafe Bar Restaurante · La Jamonería de Carmen</span></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">C/ Zamora 57</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">37002 Salamanca</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Tel. 923 215 186 </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Ibericos Felipe y Carmen</span></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">C/ Vertical 5, Nave 6, Pol. Ind. El Montalvo III</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">37188 Carbajosa de la Sagrada (Salamanca)</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Tel. 923 600 897</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><a href="http://www.facebook.com/pages/La-jamoner%C3%ADa-de-Carmen/197351309121"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"><b>La Jamonería de Carmen</b> en <b>Facebook</b></span></span></a></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; line-height: 115%;">Fotografía de <b>Miguel Pereda</b> · <b><a href="http://www.miguelpereda.com/">www.miguelpereda.com</a></b></span></span></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-69521792818777780482011-01-02T23:20:00.007+01:002011-01-22T19:26:05.466+01:00TAPAS 2.0, LA GASTROTASCA DE SALAMANCA<m:smallfrac m:val="off"> <m:dispdef> <m:lmargin m:val="0"> <m:rmargin m:val="0"> <m:defjc m:val="centerGroup"> <m:wrapindent m:val="1440"> <m:intlim m:val="subSup"> <m:narylim m:val="undOvr"> </m:narylim></m:intlim> </m:wrapindent> </m:defjc></m:rmargin></m:lmargin></m:dispdef></m:smallfrac><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCURuUomFZK7AwR2mNA8eUQDKdr_hZl7NXRiC1SoNtb6zFF-f0Dk80BJsK9K2ArlseZImlbgj-TSyZrK9VlLhSe0gJXd6e_PjbnkxNr4hMXyNuW8rTXFzvtgHdiqQsJP2auIEPYXoThIQ/s1600/Tapas+2.0+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCURuUomFZK7AwR2mNA8eUQDKdr_hZl7NXRiC1SoNtb6zFF-f0Dk80BJsK9K2ArlseZImlbgj-TSyZrK9VlLhSe0gJXd6e_PjbnkxNr4hMXyNuW8rTXFzvtgHdiqQsJP2auIEPYXoThIQ/s640/Tapas+2.0+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">El pasado miércoles 29 de diciembre abrió sus puertas <b>Tapas 2.0</b>, el proyecto personal y profesional de la pareja formada por <b>Jorge Lozano</b>, al frente de los fogones, y <b>Soraya Sánchez</b>, como responsable del servicio.</div><div></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">En Tapas 2.0, situada en la <b>C/ Felipe Espino nº 10</b>, al lado de la Calle Rua Mayor y en pleno centro histórico de Salamanca, disfrutarás de tapas de todo tipo y para todos los gustos, preparadas al momento por el cocinero zamorano, natural de <b>Corrales del Vino</b> y afincado en Salamanca, Jorge Lozano.</div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">La <b>carta </b>de Tapas 2.0 se divide en tapas frías, calientes y dulces. Todas de calidad, riquísimas y bien elaboradas, por lo que te gustará cualquier tapa que elijas. </div><div style="text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">Entre las <b>frías </b>se incluyen algunas como "ensaladilla rusa con ventresca y picos", "tomate semiseco, Hinojosa y Santoña", "carpaccio de gambas al ajillo y boletus", "perdiz escabechada, con brotes y naranja", o "sashimi de presa". En las tapas <b>calientes </b>se encuentran entre otras "bocata de rabo de toro y germinados", "morcilla con foie y frambuesa, "manitas con foie y cacao", "mollejas de ternera guisadas", "croquetas de cocido", "huevo a 60º con patatas y farinato", "kebab de cruceta", "muslito de pollo con tempura de patatas fritas", "callos y morros de ternera", "tempura de trigueros y langostinos", "bacalao confitado con boletus" o "cucurucho de boquerones lima-limón". Por último, con las tapas <b>dulces </b>disfrutarás de "tarta de manzana y tocinillo helado", "coulant de chocolate", o "pan con chocolate, aceite de trufa y sal".<br />
<b>Jorge Lozano</b> aplica en sus tapas el único estilo que nunca pasa de moda, el de la buena cocina y el respeto por las cosas bien hechas. Todo esto, sumado al buen servicio y a la amabilidad de <b>Soraya Sánchez</b>, hacen de esta <b>gastrotasca </b>una experiencia recomendable para que salmantinos y visitantes disfrutemos del buen tapeo en nuestra ciudad.<br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg02NeirDZ02Mq4HD9rqnDLh2yFW_bR4jFfRtGsPm_ogvrfDArF1nRGM7cajiaxEiLT4HLIqAwmSbqXZ6-Yk6tIqcotXlWn1z3a_GRdZyG8YcKxv-fAfyxAtdKPm7ilUCLmwfG5goBRHSE/s1600/tapas+2.0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg02NeirDZ02Mq4HD9rqnDLh2yFW_bR4jFfRtGsPm_ogvrfDArF1nRGM7cajiaxEiLT4HLIqAwmSbqXZ6-Yk6tIqcotXlWn1z3a_GRdZyG8YcKxv-fAfyxAtdKPm7ilUCLmwfG5goBRHSE/s640/tapas+2.0.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">Gastrotasca <b>Tapas 2.0</b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">C/ Felipe Espino nº 10, 37002 Salamanca</div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">Blog de Jorge Lozano: <b><a href="http://cocinaconilusion.blogspot.com/">http://cocinaconilusion.blogspot.com/</a></b></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-19697115163738074292010-12-09T20:00:00.010+01:002012-10-25T13:06:59.297+02:00LA CAJA DE WILLY WONKA EN EL BULLI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimc_JhNtjwbW8O10sN1wlsRKPldoS5OV0oWZmtWMAfS9f-SqQwmhP5aZQM1R4U2ufdlPf7OLXgNp-JnCTTGhJCQ7mMKS_AgAwCXvk6FaMdzbWeZiW5BtuJvTRqbKB4lhZ4owwP-TMilH8/s1600/El+Bulli+Caja+Willy+Wonka.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="368" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimc_JhNtjwbW8O10sN1wlsRKPldoS5OV0oWZmtWMAfS9f-SqQwmhP5aZQM1R4U2ufdlPf7OLXgNp-JnCTTGhJCQ7mMKS_AgAwCXvk6FaMdzbWeZiW5BtuJvTRqbKB4lhZ4owwP-TMilH8/s640/El+Bulli+Caja+Willy+Wonka.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
En elBulli los <b>petit fours</b>, piezas pequeñas que se sirven en la sobremesa para acompañar el café y la tertulia, pasaron a partir del año 1998 a denominarse <b>pequeñas locuras</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
En el menú de la temporada 2001 éstas elaboraciones conviven con la familia de los <b>morphings</b>, y desde el año 2003 los morphings sustituyen definitivamente a las pequeñas locuras como último acto del menú degustación. El equipo de elBulli adoptó este nombre porque en el mundo de la imagen morphing es una técnica que transforma una fotografía en otra distinta, y estas elaboraciones surgieron con el objetivo de cambiar la terminación del menú, trasladando lo que hacían con los <b>snacks</b> al mundo de los petit fours.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Desde la temporada 2008 se ha producido otra transformación y la comida finaliza ahora con una <b>caja de chocolates</b>, lo que demuestra que la estructura del menú degustación, compuesto por unos 35 platos aproximadamente, entre cócteles, snacks, tapas, platos, avant postres, postres y morphings, está viva y sujeta a cambios, tal y como indica el punto 22 de la <a href="http://www.elbulli.com/sintesis/index.php">síntesis de su cocina</a>, que Ferran Adrià presentó en Madrid Fusión 2006: “<i>El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, avant postres, morphings, etc</i>.”</div>
<div style="text-align: justify;">
Su trabajo con la empresa Chocovic y la última versión de <b>Charlie y la fábrica de chocolate</b>, fue lo que motivó la creación de la impresionante y espectacular caja, que reúne 17 elaboraciones de chocolate dignas del mismísimo Willy Wonka y de su fábrica de chocolate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para las elaboraciones crearon una partida nueva compuesta por 8 cocineros, pero lo más difícil fue pensar la manera de servirlas y el diseño de la caja, además de decidir el tiempo que se dejaba a los clientes o en que posición del menú debía ir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
También en <b>casa </b>puedes aprovechar esta forma de servir las elaboraciones con chocolate para poner el broche perfecto a las sobremesas de Navidad. Las tiendas especializadas y supermercados ofrecen productos con chocolate de gran calidad, por lo que sin tener que elaborarlos sólo tienes que comprar diferentes variedades (bombones, mikados, galletas de chocolate, barquillos con chocolate, frutos secos con chocolate, after eight, fruta escarchada con chocolate, trufas, etc ...) y sorprenderás a tus invitados presentando las elaboraciones de chocolate en una caja de metacrilato roja, una caja de madera color caoba, un joyero, un costurero, o en cualquier otra caja o cofre que se te ocurra y pueda servirte.</div>
<div class="im" style="text-align: justify;">
<br />
Es muy difícil explicar con palabras lo que se come, y sobre todo, lo que se siente en elBulli, pero la caja puede ser un ejemplo. Cuando el equipo de sala llega a tu mesa con la caja y abre los cajones para que aparezca el chocolate, el último acto del menú provoca un mundo de sentimientos y emociones.<br />
<br />
En elBulli, delante de la caja de chocolate o de otro plato, no recuerdas las estrellas, el número de cocineros, si va a ser una fundación o que es un lujo poder estar allí. Tampoco importa si lo que hace Ferran Adrià es arte o si es el mejor restaurante del mundo. La reflexión no es esa. En elBulli he comprendido que el auténtico lujo es la <b>experiencia </b>y la <b>emoción</b>.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<object height="385" width="640"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/BGem82vCZNM?fs=1&hl=es_ES&rel=0"></param>
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el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-86553414415260516852010-09-07T23:17:00.040+02:002011-09-07T17:34:35.641+02:00FERIA DE DIA SALAMANCA 2010<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4I5PxDISkgfBMMAtBiuXuSDvkp_f8EclEfrNW8zJqXMYhVSuEiONghDripifBbzE8N7j4rBjNgHJcrFApUmoJDf17MytAFNQZUb9XLP1pFCKzdr1_XurL_2haI-sHvdyWrdzjpFTP9m4/s1600/feria_de_dia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4I5PxDISkgfBMMAtBiuXuSDvkp_f8EclEfrNW8zJqXMYhVSuEiONghDripifBbzE8N7j4rBjNgHJcrFApUmoJDf17MytAFNQZUb9XLP1pFCKzdr1_XurL_2haI-sHvdyWrdzjpFTP9m4/s200/feria_de_dia.jpg" width="150" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">En Salamanca no se vivían las fiestas en plena calle hasta que llegaron las casetas y la Feria de Día, el acontecimiento con más éxito y que más gente congrega durante las Ferias y Fiestas de Salamanca. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Aunque la idea de los <a href="http://www.hosteleriadesalamanca.com/indexF.asp?resol=768">hosteleros</a> ha conseguido que visitantes y salmantinos disfrutemos de las ferias y fiestas de Salamanca en sus calles, la Feria de Día es un reflejo de la forma en que se hacen las cosas en esta ciudad.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Las casetas no destacan precisamente por el nivel ni la calidad de su oferta gastronómica, en cambio, si queréis disfrutar de pinchos imaginativos, sencillos y económicos, podéis visitar en facebook la caseta virtual de <a href="http://www.facebook.com/?ref=logo#%21/pages/Salamanca-Spain/pecadosdelmonaguillo/145395351341?ref=ts"><b>Los pecados del Monaguillo</b></a>, donde se publicará cada día un pincho de feria diferente durante todo lo que dura el evento. Podréis comprobar que otros pinchos de feria son posibles y que hay vida más allá de los <b>montaditos</b>.</span><br />
<br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfY48yN-iI0i-ASKl7LZEPxYbg1e-SCXpuPAwTTOIU_a16eeizUsGVuNch52q3aDJe70BQHEuswkVE6NxHf5uTC8DLLXTi5w0epBZEbO9hqBxDHOHvvFMPuD637lxMqe6EJ1ioOBWFC8o/s1600/FERIA+DE+DIA++MONTADITO.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: right; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfY48yN-iI0i-ASKl7LZEPxYbg1e-SCXpuPAwTTOIU_a16eeizUsGVuNch52q3aDJe70BQHEuswkVE6NxHf5uTC8DLLXTi5w0epBZEbO9hqBxDHOHvvFMPuD637lxMqe6EJ1ioOBWFC8o/s200/FERIA+DE+DIA++MONTADITO.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Verdana,sans-serif;"><b></b></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana;"><b>DATOS DE INTERES</b></span><br />
<span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Del 4 al 15 de septiembre de 2010 </span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Casetas abiertas de 12:00 a 0:30 horas</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Pincho de Feria + bebida : 1,80 €</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Verdana,sans-serif;">Web: <a href="http://www.feriadedia.es/">http://www.feriadedia.es/</a></span></div><br />
<b><span style="color: orange; font-family: Verdana,sans-serif; font-size: large;">CASETAS Y PINCHOS</span></b><br />
<b><br />
</b><br />
<b>ZONA 1 SAN JUAN DE SAHAGÚN </b><br />
<br />
4 GATOS: MONTADITO DE JAMÓN ASADO <br />
<br />
GRAN VÍA: FARINATO <br />
<br />
MARFIL: ROLLITO DE FERIA (ROLLITO REBOZADO DE JAMON YORK, QUESO Y CHICAS)<br />
<br />
UBALINDA: MONTADITO DE LOMO<br />
<br />
AGUACLARA-SALINAS: TOSTA DE MORCILLA CON CHOCOLATE<br />
<br />
BABIERA: FRUTOS DEL MAR (PESCADO FRITO)<br />
<br />
OBRADYS: MONTADITO DE SOLOMILLO <br />
<br />
AMBASAGUAS: MONTADITO DE PANCETA<br />
<br />
<b>ZONA 2 SANTA EULALIA </b><br />
<br />
VIALIBRE: BROCHETA DE POLLO <br />
<br />
LA SANTA: LA SANTA<br />
<br />
BELLOTA CHARRA: TOSTA DE JAMÓN CON TOMATE<br />
<br />
EL JAMÓN: TOSTA DE JAMÓN Y QUESO<br />
<br />
<b>ZONA 3 PARQUE DE COLON </b><br />
<br />
POTEMKIM: POTEMKIM<br />
<br />
ESCALA: PAN TUMACA (TOSTA DE JAMON CON TOMATE) <br />
<br />
VERDI: MONTADITO DE SECRETO <br />
<br />
LAS CAVAS DEL CHAMPANG: CHICHAS <br />
<br />
DELICATESSEN: BROCHETA DELICATESSEN (BROCHETA DE POLLO Y BACON)<br />
<br />
VINODIARIO: BURRITO IBÉRICO <br />
<br />
ARUBA II: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
EL CHARRO: MONTADITO DE CABECERO DE LOMO <br />
<br />
HOVOHAMBRE: MONTADITO DE PANCETA DESGRASADA <br />
<br />
ERASMUS: TORREZNOS <br />
<br />
LA CASA DE LAS MORCILLAS: MORCILLA <br />
<br />
<b>ZONA 4 LOS DOMINICOS </b><br />
<br />
EL PECADO: BROCHETA DE SECRETO <br />
<br />
LA HOJA 21: MOUSE DE MORCILLA <br />
<br />
DEPASO: MONTADITO DE LOMO CON QUESO <br />
<br />
LEONARDO: BROCHETA DE MAGRO Y CALAMAR <br />
<br />
CORRILLO: TOSTA DE CHACA CON JAMON <br />
<br />
HOLY CROSS: SALCHICHA IRLANDESA <br />
<br />
EL JERO: MORUNO DE MANTA <br />
<br />
<br />
<b>ZONA 5 FELIPE ESPINO </b><br />
<br />
LAS CONCHAS: REVUELTO DE FARINATO <br />
<br />
CHURRASCO: MONTADITO DE SOLOMILLO DE CERDO <br />
<br />
RÚA MAYOR: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
<b>ZONA 6 RUA MAYOR </b><br />
<br />
CUATRO GATOS LA RUA: TOSTÓN CUCHIFRITO <br />
<br />
LA ANTIGUA: MINI HAMBURGUESA <br />
<br />
REVOLUTUM HOSTEL: MONTADITO DE KEFTA (CARNE PICADA) <br />
<br />
DOZE: GARBANZOS CON MARISCO <br />
<br />
GAMBRINUS: MONTADITO DE CRUCETA <br />
<br />
RUA: PATATAS REVOLCONAS <br />
<br />
<b>ZONA 7 ANAYA </b><br />
<br />
QUIMERA: MONTADITO DE LOMO CON QUESO <br />
<br />
GIOVANNINO: VITELLO TONNATO (MONTADITO DE TERNERA) <br />
<br />
POKHARA: PAN TUMACA CON JAMON <br />
<br />
<br />
<b>ZONA 8 LAS AGUSTINAS </b><br />
<br />
LA TAGLIATELLA: MONTADITO DE JAMÓN ASADO <br />
<br />
CAPITOLIUM: PLAZAMAYOR (MONTADITO DE PLUMA) <br />
<br />
BAMBU: DIABLILLO (MONTADITO DE SOLOMILLO) <br />
<br />
MUSICARTE: BROCHETA DE POLLO AL CURRY <br />
<br />
<b>ZONA 9 LAS URSULAS </b><br />
<br />
NIEBLA: CHICHAS DEL NIEBLA <br />
<br />
TABERNA CELTA: LACON A LA GALLEGA <br />
<br />
O`HARAS: TOSTA DE CHAMPIÑON <br />
<br />
CACHE: MONTADITO DE PANCETA <br />
<br />
EL QUIJOTE: PAN TUMACA CON JAMON <br />
<br />
LA DESPENSA DEL ESTUDIANTE: TOSTA DE QUESO DE VALDEÓN <br />
<br />
JARAMAGO: KE SI KE NO (PINCHO MORUNO) <br />
<br />
MATER ASTURIAS: PATATAS AL CABRALES <br />
<br />
<b>ZONA 10 CARMELITAS </b><br />
<br />
EL JAVI: LOMO DEL JAVI (MONTADITO DE LOMO) <br />
<br />
EL FARO: MONTADITO DE LOMO DE TORO <br />
<br />
EL PINO: CARMELITAS (MONTADITO DE CABECERO DE LOMO) <br />
<br />
<b>ZONA 11 BROCENSE </b><br />
<br />
BROCENSE: HORNAZO <br />
<br />
<b>ZONA 12 RECTOR LUCENA </b><br />
<br />
LOS ITALIANOS: MONTADITO DE RUSITO <br />
<br />
DUENDE BAR: CHURRO A LA PLANCHA (MONTADITO DE CARNE DE CERDO) <br />
<br />
TABERNA DIONISOS: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
TAPIA´S: MORONITO DE POLLO <br />
<br />
EL PONY PISADOR: TOSTA DE QUESO, HIGO Y ANCHOA <br />
<br />
<b>ZONA 13 SAN BOAL </b><br />
<br />
POSADA DE LAS ALMAS: TOSTA DE GULAS <br />
<br />
STRAVAGANZA: HAMBURGUESA PATA NEGRA <br />
<br />
<br />
<b>ZONA 14 PLAZA DE ESPAÑA </b><br />
<br />
CAFETERÍA SINDICAL: CARRILLERA DE CERDO <br />
<br />
EL JAVI: MI SARDINITA <br />
<br />
LA ENCINA: ALITAS DE POLLO <br />
<br />
ARUBA: JETA ASADA <br />
<br />
<b>ZONA 15 LA ALAMEDILLA</b> <br />
<br />
EL GLOBO: CAPRICHOSO (MONTADITO DE LOMO Y BACON) <br />
<br />
CAFETERÍA ÉLITE: MONTADITO DE CHORIZO A LA SIDRA <br />
<br />
CERNEGULA: MONTADITO DE CHORIZO A LA CERVEZA <br />
<br />
LAS 4 HERMANAS: TOSTA DE CABECERO <br />
<br />
LOS TEMPLARIOS: MONTADITO DE LOMO AL AJILLO <br />
<br />
SURF: MONTADITO DE BACON QUESO <br />
<br />
SIDRERIA ASTURIANA: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
EL CORRAL DE LA ABUELA: JETA ASADA <br />
<br />
EL SALÓN: TENTACION IBERICA DE MOSTAZA Y MIEL (BROCHETA DE CABECERO DE CERDO) <br />
<br />
<b>ZONA 16 PLAZA DE TOROS</b><br />
COPA VIGA: RABO DE TORO <br />
<br />
CURRICAN: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
MONTARAZ: MONTADITO DE LOMO <br />
<br />
LA VACA LOCA: CHICUELINA (MONTADITO DE LOMO CON QUESO) <br />
<br />
LE PETIT PRINCE: CREPINCHO BARBACOA (CREPE RELLENO DE CARNE PICADA DE TERNERA Y BACON) <br />
<br />
EL MUSICO JAYAN: CREMA DE CACHELOS CON PULPO<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmr_KXvNpFSjOrv_f91W-M1FmKWilqIAi6HFwmJ3dBdgd9xsWToVsgtU8Pw3yZqR8MM1q2L_iOWbng0nhLZLHGQGrXkjUYjJg1cXJnZOOMLpepj02QaKduFi4-D-ZmfAXgoruPLrf9ElU/s1600/PLANO+FERIA+DE+DIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmr_KXvNpFSjOrv_f91W-M1FmKWilqIAi6HFwmJ3dBdgd9xsWToVsgtU8Pw3yZqR8MM1q2L_iOWbng0nhLZLHGQGrXkjUYjJg1cXJnZOOMLpepj02QaKduFi4-D-ZmfAXgoruPLrf9ElU/s640/PLANO+FERIA+DE+DIA.jpg" width="617" /></a></div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-799884398206129850.post-41271380628634558112010-08-29T21:51:00.011+02:002010-09-01T19:15:21.668+02:00YEMA GELIFICADA<div style="TEXT-ALIGN: justify"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZm_YfCAD4O4mIaXhMxxrTcpFw8upkrTyA8AiVK2bGsCNCj6jgKZR5AH8Ztkyscd7OpEElLCoFOSGCY7So8YoLW2eKp8Tw0s5JplS7QjnETPacLREEBx4kHkZIt-85Dc8HjZeMoKqC9kc/s1600/yema+gelificada.jpg"><img style="MARGIN: 0pt 10px 10px 0pt; WIDTH: 400px; FLOAT: left; HEIGHT: 365px; CURSOR: pointer" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510938118317158114" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZm_YfCAD4O4mIaXhMxxrTcpFw8upkrTyA8AiVK2bGsCNCj6jgKZR5AH8Ztkyscd7OpEElLCoFOSGCY7So8YoLW2eKp8Tw0s5JplS7QjnETPacLREEBx4kHkZIt-85Dc8HjZeMoKqC9kc/s400/yema+gelificada.jpg" /></a>A veces las apariencias engañan y algunos detalles que tanto llaman la atención son más simples de preparar de lo que imaginamos. Por ejemplo, utilizando el <span style="FONT-WEIGHT: bold">congelador </span>que tenemos en casa, y sin necesidad de ningún aparato o kit de productos especiales, se pueden conseguir texturas originales y distintas.<br />En <span style="FONT-WEIGHT: bold"><em>El Celler de Can Roca</em></span> lograron con este sistema la <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2009/10/aceite-de-oliva-texturizado-del-celler.html"><span style="FONT-WEIGHT: bold">texturización</span></a> (solidificación) del aceite de oliva, convirtiéndolo en una versión cremosa y ligera de la mantequilla, y en el restaurante <strong><em>Akelarr</em>e</strong> de <span style="FONT-WEIGHT: bold">Pedro Subijana</span> descubrieron la forma de cocer las yemas de huevo mediante la <strong>congelación</strong>. La proteína de la yema se solidifica al congelarse, y al descongelarse ya no vuelve a recuperar su estructura original, adquiriendo una textura maleable.<br /><span style="color:#ff6600;"><span style="FONT-WEIGHT: bold">TOCINO DE CIELO SIN COCCION </span><br /></span>En el plato “<a style="FONT-WEIGHT: bold" href="http://www.madridfusion.net/recetachef.php?id=0000000111&idr=0000000215">Vieira, cardo y alcachofas con tocino de cielo sin cocción</a>” Pedro Subijana utiliza como guarnición la <span style="FONT-WEIGHT: bold">yema gelificada</span>. Aunque no es dulce ni está cocida al baño María, la yema adquiere una textura y un aspecto que recuerda al del <span style="FONT-WEIGHT: bold">tocino de cielo</span>.<br />Para preparar las yemas de huevo gelificadas mete el día antes en el congelador los huevos frescos y enteros con cáscara. Los más adecuados son los <a href="http://elespeciero.blogspot.com/2007/10/el-etiquetado-y-marcado-de-los-huevos.html">huevos</a> de tamaño mediano porque tienen las proporciones de yema y clara mas equilibradas, ya que cuanto mayor es el tamaño del huevo mas clara contienen.<br />Tres horas antes de comer, saca los huevos y deja que se descongelen. Al abrir los huevos, la <span style="FONT-WEIGHT: bold">clara </span>recupera su textura liquida original y puede utilizarse para otros platos, mientras que la <span style="FONT-WEIGHT: bold">yema </span>queda <span style="FONT-WEIGHT: bold">gelificada </span>y ya no vuelve a recuperar su textura original.<br />Para elaborar el “tocino de cielo sin cocción”, una vez descongeladas las yemas, Pedro Subijana salpimenta y enrolla las yemas sobre papel film, dándoles una forma alargada de 4 cm, y cortándolas la mitad.<br />En definitiva, la yema gelificada es un producto que se puede aplicar a combinaciones y preparaciones de numerosas recetas, según el tipo de cocina que más se adapte a tus <strong>gustos</strong> y a tu <strong>personalidad</strong>.</div>el especierohttp://www.blogger.com/profile/05102052124842416932noreply@blogger.com0