12 de septiembre de 2007

¿QUE COMEMOS EN LOS RESTAURANTES: VACA, TORO, TERNERA O BUEY?

Cuando hablamos de carne de vacuno se entiende que nos estamos refiriendo a la ternera y no a otra, aunque muchas veces se trata de vaca y la verdad, pocas veces hablamos de comer toro. El ganado vacuno se puede diferenciar en función del color de la carne, la blanca es de animales jóvenes, como la ternera, y si es roja procede de animales adultos como la vaca, el toro o el buey. Dentro del ganado vacuno hay diferentes razas extranjeras y nacionales, como por ejemplo la morucha de Salamanca, o la vaca y la ternera del tipo limousin que aparecen en la foto.
Para la carne de vacuno se emplea la siguiente clasificación:
TERNERA:
Animal macho o hembra de menos de un año alimentado con leche, pasto y pienso.
Carne: blanca, tierna, gelatinosa y con poca grasa.
TERNERA LECHAL:
Animal que no ha cumplido el año y que únicamente se ha alimentado de leche materna.
Carne: de color blanco rosáceo porque no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.
AÑOJO:
Es el vacuno joven, macho o hembra, de un año que se alimenta de piensos y heno.
Carne: rosada, resulta mas sabrosa que la de la ternera.
CEBÓN:
Es un macho muy joven que ha sido cebado y en ocasiones castrado.
Carne: roja, veteada y de grasa blanca.
CHOTO O NOVILLO:
Es el macho de unos dos años.
Carne: mas roja y sabrosa, con grasa color marfil, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.
VACUNO ADULTO:
TORO:
Macho de vacuno bravo destinado a la lidia o dedicado a la reproducción.
Carne: de color rojo bermellón, muy musculosa y de sabor peculiar.
VACA:
Hembra de dos a cuatro años criada y dedicada para el matadero después de cambiar los dientes de leche.
Carne: similar a la del buey.
BUEY:
Es un macho de vacuno castrado, es decir, un toro castrado, que se sacrifica hacia los seis años.
Carne: veteada, de grano grueso y grasa amarilla.

3 COMENTARIOS:

Licantropunk dijo...

¿Has ido a la feria agropecuaria? Nos podiamos dejar caer mañana por allí.

El especiero dijo...

Me has pillao. Hice este comentario de la carne de vacuno porque fui el domingo con Merce y había tantos toros, vacas, terneras... presenciamos hasta un concurso de machos de la raza limousin.

Jorge dijo...

Y onde esta algo tan tipico como la carne de morucha!! algo de la tierra lexes! :p

Saludos.

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