7 de septiembre de 2007

EL CHOP SUEY ES AMERICANO

Aunque en Occidente es uno de los platos más populares de la cocina china, el chop suey es de origen americano y un desconocido para la mayoría de los chinos, exceptuando a los que viven en las zonas invadidas por los turistas.
El plato fue creado en San Francisco a mediados del siglo XIX por los emigrantes chinos que trabajaban en la construcción del ferrocarril transcontinental, que conectaba a San Francisco con el otro lado del país. En su origen era un plato de sobras con verduras salteadas (esta expresión significa literalmente mezcla de restos) pero poco a poco se ha ido sofisticando y hoy en día admite casi cualquier ingrediente.
Chop suey de almejas con salsa verde:
Receta de Ferran Adriá rápida y fácil de preparar. Es una fusión de la cocina americana, china y vasca en un mismo plato.
-Cortar el calabacín (mejor si son calabacines pequeños en flor) y saltear con un poco de aceite de oliva.
-Incorporar las setas (pueden ser shitakes, una seta china, o cualquier otra como los perrechicos), los granos de maíz y las puntas de los espárragos trigueros.
-Añadir ajo, perejil y salsa de soja (no hace falta sal porque ya la aporta la salsa de soja).
-Por último poner las almejas, cocinar todo durante un minuto y servir.
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