5 de abril de 2010

ENSALADA DE CONTRASTES

Con el buen tiempo comienza la época de las ensaladas, lo que puede ser una buena ocasión para degustar este plato que también puedes llevarte para comer en el trabajo, una adaptación de la famosa “Ensalada de contrastes” de la cocinera catalana Carme Ruscalleda, la mujer con más estrellas Michelín del mundo que posee 3 en su restaurante Sant Pau situado en San Pol de Mar (Barcelona) y 2 en su restaurante homólogo de Tokio.
En esta receta hay más trabajo de compra que de realización, ya que en poco tiempo puedes montar una ensalada original y diferente por el contraste de sabores y texturas.
De igual modo si no encuentras algún ingrediente o para adaptar la ensalada a tu gusto puedes utilizar otros componentes que también aportarán nuevos sabores, colores y texturas, aunque siempre respetando la proporción de los ingredientes:
-Ensaladas: lechuga hoja de roble, escarola rizada, lechuga lollo rosa, achicoria, endivias, canónigos, rúcula.
-Verduras: champiñones, espárragos.
-Frutos secos: nueces, piñones, avellanas, nueces de macadamia.
-Hierbas aromáticas: menta, albahaca, cebollino, perifollo.
-Frutas: frambuesa, fresitas del bosque, limón, mandarina, manzana.
-Quesos: parmesano, manchego, mato.
INGREDIENTES (PARA 1 RACIÓN):
1 bolsa de ensalada variada.
Frutos secos: avellanas, nueces, piñones, nueces de macadamia.
8 fresitas del bosque.
2 frambuesas.
4 virutas de queso parmesano.
Hojitas de menta fresca.
Para el aliño de la ensalada: canela en polvo, sal, vinagre de jerez y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Preparar la ensalada dándole volumen con todos los ingredientes.
Hacer las virutas de parmesano con ayuda de un pelador.
Llevar aparte la vinagreta y justo en el momento de comer aliñar la ensalada con la canela, la sal, el vinagre de jerez y el aceite de oliva.
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