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- Separar la clara de la yema.
- Montar la clara a punto de nieve y freírla en aceite hasta que quede bien crujiente.
- Ya en el plato, añadir la yema cruda.
Por si te da reparo la yema cruda con esta receta de Ferran Adriá tendrás como resultado otro huevo frito ideal (la clara crujiente con puntillitas y la yema jugosa para mojar pan):
-Freír un huevo frito hasta que la clara quede dorada y crujiente con puntillitas (no importa que la yema se cueza demasiado).
-Freír otro huevo dejando la yema casi cruda.
-Cambia la yema de un huevo frito a otro procurando que no se rompa.
1 COMENTARIOS:
Un blog con huevos, si señor.
Aunque eso de comerse la yema cruda...
Saludos a el especiero
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