EL NUEVO TAPAS 2.0 DE SALAMANCA

Tras la apertura del primer Tapas 2.0 el 29 de diciembre de 2010,  y después de mucho esfuerzo y trabajo bien hecho, Tapas 2.0, el proyecto personal y profesional de la pareja formada por Jorge Lozano al frente de los fogones y Soraya Sánchez como responsable del servicio, presentó ayer su nueva propuesta gastronómica, situada en la calle Sánchez Barbero nº 9, al lado de la calle Rua Mayor en pleno centro histórico de Salamanca, y a apenas 100 metros del actual Tapas 2.0 de la calle Felipe Espino.

En el nuevo espacio el equipo del Tapas 2.0 continuará con el espíritu de sus comienzos, pero el local, más amplio y cómodo, supondrá un cambio sustancial en el negocio, ya que contará con dos espacios gastronómicos, uno en el que se encuentran las tapas y otro en el que se gestionarán reservas para comer o cenar (a base de tapas, platillos, guisos, raciones, menú del día, menú degustación, cenas con maridaje, cenas de empresa, etc).

En este sentido, también se cocinará con colegas de profesión, y el nuevo Tapas 2.0 ofrecerá el proximo 25 de noviembre una noche de auténtica cocina, con una cena conjunta mano a mano entre Jorge Lozano y Begoña Rodrigo, propietaria y chef del restaurante La Salita de Valencia.

Jorge y Soraya aman su profesión, tratan de hacer las cosas bien y de mejorar cada día, lo que hace de Tapas 2.0 una experiencia recomendable para que salmantinos y visitantes disfrutemos de la gastronomía en nuestra ciudad.

Tapas 2.0

@tapasdospunto0

C/ Felipe Espino Nº 10

C/ Sánchez Barbero Nº 9

EL BOLLO MAIMON DE SALAMANCA

El bollo maimón es un dulce típico de la provincia de Salamanca que también se prepara en algunos pueblos de Zamora. Aunque se elabora durante todo el año, el consumo está relacionado principalmente con las celebraciones, como la festividad de La Candelaria, y bodas charras, por lo que también se le conoce con el nombre de rosco de bodas o dulce de esponsales.

En las bodas tradicionales charras el bollo maimón se coloca sobre una mesa a la salida de la iglesia y, tras la unión en el altar, los novios realizan en torno al bollo el llamado baile de la rosca, que es una especie de danza de cortejo. En algunos pueblos de la provincia el bollo maimón también se prepara el día de la fiesta para realizar el ofertorio al santo, y luego subastarlo entre los vecinos del pueblo.

El origen del curioso nombre de bollo maimón proviene del árabe maimun, que quiere decir feliz, y ya desde el Siglo de Oro español es muy habitual la presencia del bollo maimón en celebraciones y banquetes. Aunque en las fiestas tradicionales se acostumbra a comer sólo acompañado de una copita de aguardiente, el bollo maimón también se puede tomar como postre, en el desayuno o en la merienda mojado en leche o en chocolate caliente.

Junto con el bollo maimón el recetario repostero salmantino está compuesto principalmente por los chochos, unos caramelos blancos y duros recubiertos de almíbar, las almendras garrapiñadas de Alba de Tormes, las obleas de Cipérez o las rosquillas de Ledesma. En la actualidad la mayor parte de la venta de estos dulces típicos de Salamanca prácticamente se reduce al mercado  turístico que visita nuestra ciudad.

Otra forma de mantener vivos estos dulces un tanto olvidados es utilizarlos en los platos de los restaurantes salmantinos, como es el caso de la terrina de foie con vainilla, tomate dulce y bollo maimón que aparece en la foto, creada por el cocinero salmantino Carlos Barco. La combinación del foie con el bollo maimón ofrece un resultado impresionante y está delicioso con el foie.

Aunque la receta difiere de unos pueblos a otros, el bollo maimón se elabora con huevos,  azúcar, harina de almidón y tradicionalmente se cocía dentro de un puchero, en cuyo centro se ponía un cilindro para dar al bollo forma de rosca.  Se presenta habitualmente en esta forma de rosca, similar a una pequeña plaza de toros, y tiene una textura esponjosa con un contenido en humedad elevado, por lo que tapado se conserva durante 2 o 3 días en buenas condiciones, ya que de lo contrario se seca rápidamente.

RECETA DEL BOLLO MAIMON

Para elaborar el bollo maimón unta un molde con forma de corona con aceite o manteca y espolvorea con harina.

A continuación mezcla en un cuenco 4 huevos con 100 g de azúcar, 1 cucharada de aguardiente y ralladura de cáscara de limón hasta que el preparado adopte un color blanquecino. Seguidamente agrega 150 g de harina de almidón poco a poco y mezcla todo hasta que la harina esté bien incorporada.

Vierte la mezcla en el molde y cuécelo  en el horno de 25 a 30 minutos hasta que el bollo esté en su punto, que es cuando al pincharlo con una aguja de tejer salga limpia.

Por último deja que se enfríe, desmolda y espolvorea el bollo maimón con azúcar glas.

En algunos pueblos el bollo maimón también se decora con confites de colores, al estilo cupcake que actualmente se ha puesto tan de moda.

CASETAS Y PINCHOS DE LA FERIA DE DIA SALAMANCA 2012

A pesar de los programas organizados por el Ayuntamiento en Salamanca no se vivían las fiestas en la calle hasta que llegaron las casetas de la Feria de Día, el principal hallazgo festero en la historia de nuestra ciudad.

La Feria de Día es el acontecimiento con más éxito y que más gente congrega durante las fiestas y, a pesar de su oferta gastronómica, sólo hace falta buen tiempo para que visitantes y salmantinos  llenemos las casetas.

El número de casetas, que este año 2012 llega hasta 100, es inversamente proporcional a la calidad de sus pinchos. Salvo contadas excepciones los pinchos son los mismos de todos los años y las casetas no destacan por el nivel ni calidad de su oferta gastronómica. No hay vida más allá de montaditos y tostas de cerdo blanco, aunque se les ponga el apellido de "ibérico", que año tras año siguen protagonizando casi toda la oferta culinaria.

Como en los establecimientos de la ciudad, en las casetas conviven méritos y miserias, por lo que es conveniente elegir las escalas en la ruta de casetas para poder disfrutar de un pincho rico y bien hecho.

Uno de los pocos pinchos de fería que merece una visita es la "panceta Dong-Po" de la caseta Tapas 2.0, situada en la Plaza de Anaya. La panceta preparada de este modo, muy despacio y a baja temperatura, queda suave, tierna y jugosa.

Otro pincho diferente es la "Oreo de calamares", en la caseta del Corrillo en la Plaza Los Dominicos, que consiste en un pan de tinta con calamares y ali oli.

CASETAS Y PINCHOS

La nueva edición de la Feria de Día del 2012, que se celebra del 6 al 16 de septiembre, cuenta con un total de 100 casetas repartidas por 18 zonas de la ciudad. El horario es de 12 del mediodía a 12.30 de la noche y el precio de la bebida más el pincho de feria es de 2 euros.

ZONA SAN JUAN DE SAHAGUN

Low Cost:  Jamón asado

Marfil: Hojaldre bacon-queso

Gran Vía: Farinato 

Ubalinda: Montadito Lomo

Aguaclara - Salinas: Bacon encebollado 

Depaso II: Flamenquito

Baviera: Tosta de gambas

O´Brady´s: Tosta Solomillo

ZONA SANTA EULALIA

Vía Libre: Piruleta de pollo

Restaurante el Jamón: Tosta de jamón con queso

Caverl: Carne de buey con salsa

Avalon: Brocheta de lagrima

ZONA  PARQUE DE COLÓN

Escala: Brocheta de pollo

Las Cavas del Champán: Chichas 

El Charro Rock: Tosta de secreto

Verdi:  Tosta de secreto  

Aruba II: Tosta de cruceta 

Vinodiario: Burrito de ternera

Delicatessen: Brocheta de pollo con bacon 

La Casa de las Morcillas: Morcilla  

Lili Cook: Bombón de foie 

Assian Wok: Mini hamburguesa de pluma 

Pakí Pallá: Brocheta de pollo

ZONA FELIPE ESPINO

Churrasco: Solomillo

Rúa Mayor: Huevos rotos

ZONA  DOMINICOS

El Pecado: Medallón de foie

Hoja 21: Tosta de bacalao

Molly Malone: Tosta de jamón con tomate

Leonardo Gran Vía: Tosta de cerdo

Jero: Delicia de cerdo

Corrillo: Oreo de calamares

ZONA PLAZA DEL MERCADO

Chidos: Tacos

Cios: Crujiente de queso con mermelada

St. Patrick´s Museum: Chapata de calamares 

Bender: Tosta de ternera

El Rincón de Richard: Tosta de jamón

Las Conchas: Cochinillo cuchifrito 

Mano a Mano: Tosta de pechuga de pollo

Leonardo De Luxe: Tosta de cerdo

Rock Roice: Tosta de ternera

ZONA PLAZA SAN JULIÁN

Dolce Vita: Crepincho ternera

Calle Mayor: Carrillera

El Pinchito: Pantuflas

ZONA RÚA MAYOR

Cuatro Gatos La Rúa: Tostón cuchifrito 

The Molly´s Cross: Arroz con bogabante 

Revolutum Hostel: Montadito de kefta

Doze: Garbanzos con marisco 

Gambrinus: Tosta de cruceta

Café Rúa: Patatas revolconas

ZONA BROCENSE

Brocense: Hornazo

ZONA PLAZA DE ANAYA

Giovannino: Presa

Cuatro Gatos: Brocheta de carne

Tapas 2.0: Panceta Dong-Po

ZONA AGUSTINAS

Musicarte: Brocheta bacon - pollo

Tagliatella: Bocadito italiano

Capitolium: Secreto

Bambú: Crujiente de panceta

ZONA LAS ÚRSULAS

Niebla: Brocheta de pollo 

Taberna Celta: Lacon a la gallega

Le Suite: Exquisite ibérica 

Caché: Montadito de panceta

Jaramago: Moruno 

Music Factory: Carpaccio de bacalao 

Abadía Plaza: Tosta de jamon con tomate

ZONA CARMELITAS

El Javi: Pluma

El Faro: Pan tumaca

El Pino: Pincho Carmelitas

ZONA RECTOR LUCENA

Italianos: Rusito 

Taberna Dionisos: Tosta de gambas 

Duende: Churro a la plancha

Jamonería Duque: Secreto a la plancha

Jockey: Perrito 

Kenake: Pechuga de pollo

ZONA LOS BANDOS

Poney Pisador : Redondo de ternera

El Javi Plaza: Solomillo de cerdo 

Camelot: Lagrima de cerdo 

Stravaganza: Tosta stravaganza

La Perla Negra : Lomo

Capitán Haddock: Tapilla de cerdo 

O´Hara´s: Brocheta de gambas

ZONA PLAZA SAN BOAL

Posada de las Ánimas: Tosta de cruceta 

El Bardo: Ternera

ZONA PLAZA ESPAÑA

La Encina: Solomillo de cerdo  

El Javi : Secreto

Aruba I  : Jeta 

Cafetería Sindical: Carrillera

ZONA ALAMEDILLA

El Globo: El marianito

Sidrería Asturiana: Lomo

Surf: Montadito bacon-queso

Cernégula: Pechuga de pollo 

Cuatro Hermanas: Chuletillas de pavo  

El Corral de la Abuela: Jeta 

Pino Rojo: Ternera

El Salón del Café: Pincho moruno 

Copa Viga Chorizo al vino

Le Petit Prince: Truman (lomo, jamón y ali oli) 

El Gema : Brocheta de pollo

La Vaca Loca: huevo frito, patatas, jamón 

La Amistad : Moruno 

Wara: Salteña