12 de octubre de 2009

ACEITE DE OLIVA TEXTURIZADO DEL CELLER DE CAN ROCA

La cocina de vanguardia española transforma la textura líquida del aceite de oliva con técnicas como el nitrógeno líquido o productos texturizantes como el garrofín y la metilcelulosa, pero los hermanos Roca del restaurante El Celler de Can Roca consiguieron con este sencillo proceso la texturización (solidificación) del aceite de oliva, convirtiéndolo en una versión cremosa y ligera de la mantequilla.
TOSTA DE ACEITE TEXTURIZADO (4 pers)
Receta basada en la idea de los hermanos Roca para texturizar el aceite de oliva.
Pon en un cuenco 20 cl de aceite de oliva virgen extra arbequina, una variedad que no es ni amarga ni picante, tapa con papel film y deja 12 horas en el congelador a 20 grados bajo cero. Después pásalo a la nevera, donde permanecerá a 3 grados otras 12 horas para conseguir la textura deseada.
Tuesta 4 rebanadas de pan de pasas muy finas en el horno hasta que estén crujientes y deja enfriar las rebanadas.
Por último, coloca una quenelle (o bola) de aceite texturizado sobre cada cada una de las tostadas y sírvelas inmediatamente.
Entrevista a Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC y de su blog Salsa de Chiles, en la que habla, entre otras cosas, del aceite de oliva.

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