CASETAS Y PINCHOS DE LA FERIA DE DIA SALAMANCA 2011

A pesar de los programas organizados por el Ayuntamiento, en Salamanca no se vivían las fiestas en plena calle hasta que llegaron las casetas y la Feria de Día, el acontecimiento con más éxito y que más gente congrega durante las Ferias y Fiestas de Salamanca.

Salvo algunas excepciones, no hay vida mas allá de los montaditos, y las casetas no destacan precisamente por el nivel ni la calidad de su oferta gastronómica. Aunque la idea de los hosteleros ha conseguido que visitantes y salmantinos disfrutemos de las ferias y fiestas de Salamanca en sus calles, la Feria de Día también es un reflejo de la forma en la que el Ayuntamiento y la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca hacen las cosas en esta ciudad.

RED HOT CHILI BURGER (vídeo cortesía de David Monaguillo)

El "Red Hot Chili Burger" es el pincho de feria de la caseta del establecimiento Tapas 2.0, situada en la Plaza de Anaya, que consiste en una mini hamburguesa tierna y jugosa, elaborada con dos productos 100 x 100 salmantinos: ternera de la Valmuza y presa de Guijuelo.

DATOS DE INTERES:

Del 7 al 18 de septiembre de 2011

Casetas abiertas de 12:00 a 0:30 horas

Pincho de Feria + bebida : 1,80 €

Página web: www.feriadedia.es

CASETAS Y PINCHOS:

ZONA SAN JUAN DE SAHAGÚN

4 GATOS: MONTADITO DE JAMÓN ASADO

MARFIL: CAMPERITO

GRAN VÍA: FARINATO CON MIEL

UBALINDA: LOMO CON SALSA UBALINDA

AGUACLARA-SALINAS: BACON ENCEBOLLADO CON REDUCCION DE MARTINI

DE PASO II: LOMO A LA NUBE

BABIERA: TOSTA DE LACON Y GAMBAS

OBRADYS: OBRADYS

ZONA SANTA EULALIA

VIA LIBRE: TOSTA LIBRE

RESTAURANTE EL JAMÓN: TOSTA DE JAMÓN CON TOMATE O QUESO

LA SANTA: LA SANTA

AVALON: SOLOMILLO CON SALSA DE COCA COLA

ZONA PARQUE DE COLON

ESCALA: LOMO AL CABRALES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

LAS CAVAS DEL CHAMPAN: CHICHAS

CHARRO ROCK: TOSTA DE CABECERO CON MERMELADA DE CEBOLLA AL VINO TINTO

VERDI: SECRETO

ARUBA II: BROCHETA DE POLLO EN SALSA

VINODIARIO: BURRITO SORPRESA

LA CASA DE LAS MORCILLAS: MORCILLA

DELICATESSEN: BROCHETA DELICATESSEN

LILI COOK: BOMBON DE FOIE, JAMON Y POLVOS DE KIKOS

ASSIAN WOK: ARROZ NASI GOREN CON BROCHETA DE POLLO MARINADO Y GAMBA

PAKI PALLA: SOLOMILLO CON MERMELADA DE PIMIENTOS AL VINO FINO

ZONA DOMINICOS

CORRILLO: BURRITO CORRILLO

PECADO: BROCHETA TERIYAKI

LA HOJA 21: TOSTA DE BACALAO

DE PASO: FLAMENQUINO SALMANTINO

LEONARDO: CAPRICHO IBERICO AL ALIOLI DE LA VERA

EL JERO: DELICIA IBERICA

ZONA BROCENSE

BROCENSE: HORNAZO

ZONA PLAZA DEL MERCADO

CHIDOS: TACO DE PICADILLO DE TERNERA EN SALSA DE PASILLA

CIOS: TOSTA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE UVAS

ST. PATRICK MUSEUM: SALCHICHA FRESCA CON REDUCCION DE CERVEZA PAULANER

ROCK ROICE: TOSTA DE TERNERA MORUCHA CON SALSA 07

ZONA FELIPE ESPINO

LAS CONCHAS: REVUELTO DE FARINATO

CHURRASCO: MONTADITO DE SOLOMILLO DE CERDO

RÚA MAYOR: ESTOFADO DE MORUCHA

ZONA RUA MAYOR

CUATRO GATOS LA RUA: TOSTÓN CUCHIFRITO

HOLY CROSS: SALCHICHA IRLANDESA

REVOLUTUM HOSTEL: MONTADITO DE KEFTA (CARNE PICADA)

DOZE: GARBANZOS CON MARISCO

GAMBRINUS: MONTADITO DE CRUCETA

RUA: PATATAS REVOLCONAS

ZONA ANAYA

TAPAS 2.0: RED HOT CHILI BURGER

GIOVANNINO: CRUCETA A LAS FINAS HIERBAS

CUATRO GATOS: TOSTON CUCHIFRITO

ZONA DE LAS AGUSTINAS

MUSICARTE: BROCHETA DE POLLO AL CURRY CON MOSTAZA

LA TAGLIATELLA: MONTADITO DE JAMÓN ASADO EN SALSA CARBONARA

CAPITOLIUM: SECRETO

BAMBU: CAPRICHO DE REDUCCION DE MALAGA VIRGEN CON CEBOLLA

ZONA LAS URSULAS

NIEBLA: BROCHETA DE POLLO

TABERNA CELTA: LACON A LA GALLEGA

HRESO: PECHUGA DULCINEA

CACHE: MONTADITO DE PANCETA

JARAMAGO: PINCHO MORUNO

MUSIC FACTORY: LAGRIMA DE IBERICO AL ROQUEFORT

ABADIA PLAZA: TOSTA DE JAMON CON HUEVO FRITO

ZONA CARMELITAS

EL JAVI: LOMO DEL JAVI (MONTADITO DE LOMO)

EL FARO: MONTADITO DE LOMO DE TORO CON CEBOLLA CONFITADA

EL PINO: LOMO CON SALSA CARMELITAS

ZONA RECTOR LUCENA

LOS ITALIANOS: MONTADITO DE RUSITO

TABERNA DIONISOS: MONTADITO DE LOMO ENCEBOLLADO

DUENDE BAR: CHURRO A LA PLANCHA (MONTADITO DE CARNE DE CERDO)

O´DONELL´S: PECHUGITA DE POLLO CONFITADA

JAMONERIA DUQUE: SECRETO DE IBERICO A LA PLANCHA

PLAZA DE LOS BANDOS

EL PONY PISADOR: REDONDO DE TERNERA EN SALSA

MATER ASTURIAS: PATATAS AL CABRALES

EL JAVI PLAZA: CHORIZO CRIOLLO

STRAVAGANZA: BRUSCHETTA A LA STRAVAGANZA

PERLA NEGRA: SALMOREJO CON GUARNICION

EL RELOJ DE LA PLAZA: CROQUETA CASERA

LA POSADA DE LAS ANIMAS: POSADIN

CAPITAN HADDOCK: TOSTA CARAMELIZADA CON BACON Y CHIPIRON

O`HARAS: BRANDADA DE PERDIZ, FAISAN Y JAMON IBERICO

ZONA PLAZA DE ESPAÑA

CAFETERÍA SINDICAL: CARRILLERA DE CERDO ASADA

EL JAVI: SARDINA

LA ENCINA: CHORIZO CRIOLLO

ARUBA 1: JETA ASADA

ZONA LA ALAMEDILLA

EL GLOBO: MARIANITO

SIDRERIA ASTURIANA: MONTADITO DE LOMO AL CABRALES

SURF: MONTADITO DE BACON QUESO

CERNEGULA: CARRILLERA A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

4 HERMANAS: TOSTA DE CABECERO CON SALSA DE MODENA

EL CORRAL DE LA ABUELA: JETA ASADA

LOS TEMPLARIOS: SANTO CRIAL

EL SALÓN DEL CAFE: BROCHETA DE MAGRO DE CERDO CON VINAGRETA DE MOSTAZA

COPA VIGA: CARNE DE TORO

ZONA PLAZA DE TOROS

LE PETIT PRINCE: CREPINCHO (CREPE RELLENO)

MONTARAZ: PERRITO MONTARAZ

PINO ROJO: MORCILLA CARAMELIZADA

SOCIEDAD HARD ROCK: BROCHETA DELUXE

CERVECERIA TORRES: TOSTA DE POLLO CON MIEL

CUATRO AÑOS

Este comentario está dedicado a todas las personas maravillosas que he conocido gracias a mi blog, que hoy, día de San Fermín, cumple 4 años. EL ESPECIERO nació tal día como hoy, el 7 de julio de 2007, un mes después de nuestra primera visita a El Bulli. Hoy sigo teniendo la misma motivación que cuando empecé: me gusta, me apetece y soy feliz haciéndolo.

Primera entrada de EL ESPECIERO (07/07/2007):

LA TORTILLA DE PATATA CRUDA DE MI ABUELA

El pasado mes de marzo, promovido por mis primas Teresa y Cristina, celebramos en el restaurante Las Meninas la primera reunión de la familia Gómez fuera de los típicos encuentros BBC (bodas, bautizos y comuniones).
La vida de mis abuelos maternos, Arsenio Gómez y Gertrudis Martín,  transcurrió en Villares de la Reina, un pueblo de la Comarca de La Armuña a 4 km de Salamanca, que poco a poco ha ido perdiendo su identidad rural hasta convertirse en una ciudad-dormitorio de Salamanca.
Aunque parecer ser que la gastronomía hoy en día está de moda,  a mis abuelos les tocó vivir una época muy distinta de la actual, donde la gastronomía sólo consistía en poder alimentar a la familia y casi todo el mundo tenía tierras y animales de los que vivía. Por ejemplo mis abuelos vivían de los animales y mi abuela era la lechera del pueblo.
Hay un plato de mi abuela que sigue siendo uno de mis favoritos y que forma parte de mi memoria gastronómica: la tortilla de patata cruda. La forma tradicional de elaborar la  tortilla de patata consiste en mezclar la patata frita con el huevo y cuajar la mezcla, pero mi abuela no freía previamente la patata, sino que el conjunto se cocinaba en crudo echando todos los ingredientes a la vez.
Hoy en día, las técnicas de cocción a baja temperatura pueden reproducir platos que realizaban nuestras abuelas con cocciones largas y a fuego mínimo, como la tortilla de patata cruda, que se cocinaba a baja temperatura en la lumbre con las estrébedes, un aro de hierro con tres patas que servía para poner las sartenes al fuego.
Aparte del toque de mi abuela, es fundamental la calidad de los productos utilizados, y para elaborarla utilizaba huevos de su corral y patatas del pequeño huerto familiar, situado donde hoy están las piscinas municipales de Villares de la Reina. El resultado era una tortilla de patata espectacular, de sabor  impresionante, muy ligera y jugosa, la mejor tortilla de patata que he probado nunca.
TORTILLA DE PATATA "SIEMPRE IGUAL"

Los ingredientes básicos de la tortilla española son patatas y huevo, aunque, según el gusto, puede llevar otros, como por ejemplo cebolla o incluso chorizo, jamón, pimientos, ajetes, bacalao desmigado, etc... pero aún empleando los mismos ingredientes y la misma manera de cocinarlos, la tortilla no siempre sale igual.
Con esta receta de Ferran Adriá, extraída de la Revista de Verano de El Pais, podrás preparar en casa una tortilla de patata y conseguirás que siempre te salga igual.
El tipo de patata se debe escoger en función del uso que se le vayan a dar, en este caso hay que pelar 550 gramos de patatas Kennebec, cortarlas por la mitad a lo largo, y volver a cortar cada media patata hasta conseguir unas láminas delgadas de unos 3 milímetros y de unos 2 centímetros de superficie. Quedarán unos 450 gramos de patatas.
Pochar las patatas aproximadamente 15 minutos en una sartén grande a 170-180º C con 200 gramos de aceite virgen aromático, pero no demasiado fuerte. Es bueno que el aceite no cubra del todo la patata, ya que se crean distintas texturas. Algunas patatas quedarán doradas o pegadas entre ellas y no quedan tan deshidratadas, por lo que el interior estará blando y el exterior crujiente. Escurrir con papel absorbente las patatas fritas resultantes, unos 160 gramos, y poner a punto de sal.
Con antelación, batir nueve huevos de corral con un peso limpio de 410 gramos, hasta reducirlos a una espuma compacta sin hilillos de clara, lo que hace que al dejar la tortilla poco hecha quede cremosa, y poner a punto de sal.
En un bol añadir el huevo batido a las patatas fritas, removiendo con una espátula para que se mezcle todo.
A continuación calentar con un poco de aceite de oliva una sartén antiadherente de unos 20 centímetros de base, pero sin que la sartén esté excesivamente caliente. Verter la mezcla y retirar del fuego para que cueza lentamente (unos dos minutos) y se haga una capa fina. Por último darle la vuelta con ayuda de un plato llano, y cocer la otra cara igual que la anterior.
El punto de cocción dependera de que te guste más o menos jugosa, si se deja poco tiempo, se dorará el exterior y el interior quedara más jugoso, en este caso deberá comerse caliente. Por el contrario, si se deja mas tiempo al fuego, el interior quedará más solido al cuajarse el huevo por efecto del calor, y se podrá comer fría o caliente.
En este sentido, si la elaboracion de la receta te parece pesada, te puedes ahorrar los pasos de pelar, cortar y freír las patatas sustituyéndolas por patatas fritas de bolsa, una propuesta ideada por Ferran Adriá con la que puedes preparar una tortilla de patata en sólo unos minutos.
En relacion a lo anterior, la tortilla de patata, pero en deconstruccion, es una de las recetas más famosas y copiadas de elBulli. Creada por el cocinero Marc Singla, parte de una tortilla de patata de las de toda la vida para realizar una deconstrucción del plato y, aunque se cambia su elaboración y aspecto, en la boca es identificable y sigue siendo una tortilla de patata.

El estilo de la deconstrucción juega con la memoria, ya que despierta la sensación que tienes de la tortilla de patata de toda la vida. Por ejemplo, si un chino prueba la tortilla deconstruida y nunca la ha comido antes, le puede gustar o no, pero si yo la como, a mí me influye la memoria y el recuerdo de la tortilla de patata de mi abuela, la mejor que he probado nunca.