AL RICO BOMBON HELADO

En 1502 los habitantes de la isla de Guanja, frente a las costas de Honduras, obsequiaron a Cristóbal Colon durante su cuarto viaje a América con una bebida fuerte, espesa y amarga elaborada con cacao y aderezada con guindilla y otras especias. Sin embargo la llegada a España del cacao, que con el tiempo se convertiría en uno de los grandes legados de la cultura azteca, no gustó en la corte de los Reyes Católicos y fue olvidado por los españoles hasta 1528, con la llegada de Hernán Cortes a México.
El monje Fray Jerónimo de Aguilar, acompañante de Hernán Cortés durante su viaje a América, envió cacao y la receta del chocolate al Monasterio de Piedra en Zaragoza, donde se elaboró por primera vez el chocolate en Europa. Posteriormente el encuentro entre el azúcar y el chocolate llegó a Italia en 1606, donde empezó a extenderse su consumo, y en 1615 a Francia, donde acabó de popularizarse.
El chocolate se obtiene a partir de la mezcla de pasta de cacao y manteca de cacao, que incorpora el azúcar necesario para compensar el amargor del cacao. A partir de esta combinación se clasifican los distintos tipos de chocolate según su proporción:
Chocolate negro, bitter o amargo
Se elabora en concentraciones que suelen superar el 50 % de pasta de cacao, por lo que resalta el sabor amargo.
Cholate fondant
Contiene un 40 % de manteca de cacao y un 40 % de pasta de cacao. Se utiliza para dar un baño exterior a las tartas, bombones y pasteles.
Chocolate de cobertura
Contiene más del 30% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un producto muy manejable. Se utiliza para trabajos de repostería como la preparación de cremas, rellenos y bombones.
Chocolate con leche
Es el producto más popular de los que se fabrican con cacao. Salvo casos excepcionales, contiene menos del 50% de cacao e incluye cantidades variables de leche en polvo.
Chocolate blanco
Es chocolate pero sin cacao. De color blanquecino y ligeramente amarillento, contiene manteca de cacao, leche, azúcar y vainilla.
COMO PREPARAR BOMBONES HELADOS EN CASA
Receta de Joan Roca, cocinero del restaurante El Celler de Can Roca, para preparar de una manera rápida y sencilla unos bombones helados:
Con un sacabolas haz bolas de helado del sabor que prefieras. Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel vegetal sin que se rocen y métela en el congelador.
Por otra parte introduce el chocolate para fundir en el microondas, con cuidado de que no se queme. Ten en cuenta que el chocolate guarda mucho el calor y aunque salga del microondas sin haberse fundido, al moverlo se acabará de fundir del todo.
Saca las bolas del congelador y con un palillo sumérgelas en el chocolate fundido. Retira el exceso de la cobertura y espera a se endurezca el chocolate. Saca el palillo y tapa el orificio con un poco de chocolate.
Por ultimo, espolvorea con cacao en polvo y reserva los bombones helados en el congelador hasta que se vayan a servir.

BOMBON HELADO


CINCO TAPAS DULCES DE JOAN ROCA