ACEITE DE OLIVA TEXTURIZADO DEL CELLER DE CAN ROCA

La cocina de vanguardia española transforma la textura líquida del aceite de oliva con técnicas como el nitrógeno líquido o productos texturizantes como el garrofín y la metilcelulosa, pero los hermanos Roca del restaurante El Celler de Can Roca consiguieron con este sencillo proceso la texturización (solidificación) del aceite de oliva, convirtiéndolo en una versión cremosa y ligera de la mantequilla.
TOSTA DE ACEITE TEXTURIZADO (4 pers)
Receta basada en la idea de los hermanos Roca para texturizar el aceite de oliva.

Pon en un cuenco 20 cl de aceite de oliva virgen extra arbequina, una variedad que no es ni amarga ni picante, tapa con papel film y deja 12 horas en el congelador a 20 grados bajo cero. Después pásalo a la nevera, donde permanecerá a 3 grados otras 12 horas para conseguir la textura deseada.
Tuesta 4 rebanadas de pan de pasas muy finas en el horno hasta que estén crujientes y deja enfriar las rebanadas.
Por último, coloca una quenelle (o bola) de aceite texturizado sobre cada cada una de las tostadas y sírvelas inmediatamente.

Entrevista a Carlos Maribona, periodista gastronómico de ABC y de su blog Salsa de Chiles, en la que habla, entre otras cosas, del aceite de oliva.

FERRAN ADRIA Y LAS FUERZAS ARMADAS

Making off del anuncio realizado por Ferran Adriá a bordo de la fragata de la Armada española Blas de Lezo con motivo de la campaña del 12 de octubre, Día de la Fiesta Nacional. El objetivo de la campaña es dar a conocer la labor social que también desarrollan las Fuerzas Armadas.
Ferran Adrià realizo el servicio militar en la Marina, en Cartagena, donde conoció a Fermí Puig, hoy chef del restaurante Drolma de Barcelona, quien le propuso un stage en El Bulli durante su mes de permiso en el verano de 1983. Aceptó la propuesta y al finalizar el stage, Juli Soler le ofreció que cuando terminara el servicio militar volviera para trabajar toda la temporada, incorporándose a la plantilla del Bulli a finales de marzo de 1984.

CINCO TAPAS DULCES DE JORDI ROCA

En los vídeos que aparecen a continuación Jordi Roca crea cinco tapas dulces, que presenta conjuntamente en el último vídeo, como homenaje al programa numero 200 de Tapes a la carta. Jordi Roca es el más joven de los 3 hermanos que forman el equipo del restaurante El Celler de Can Roca y el responsable del mundo dulce.
El Céller de Can Roca, a la espera de la tercera estrella Michelín, ha subido este año 21 puestos en la lista S. Pellegrino 2009 de los 50 mejores restaurantes del mundo, situándose quinto y ganando el premio Nespresso Highest Climber al restaurante que más ha progresado. Además de El Céller de Can Roca en quinto lugar, entre los 10 primeros de la lista S. Pellegrino 2009 figuran otros 3 restaurantes españoles: El Bulli, galardonado como mejor del mundo por quinta vez, la cuarta de manera consecutiva, Mugaritz en cuarto lugar y Arzak el octavo de la lista.
Al recoger este premio Ferran Adrià se lo dedicó al segundo de la lista, su compañero Heston Blumenthal del restaurante The Fat Duck, de quien dijo haber aprendido una lección de honestidad. The Fat Duck cerró durante unas semanas después de que 529 personas que habían comido en su restaurante en los meses de enero y febrero se sintieran indispuestas. Hace unos días la Agencia de Protección de la Salud (HPA) ha finalizado la investigación que concluye que el problema fue causado por marisco contaminado con aguas residuales.

CARAMELO DE EUCALIPTO Y FRESON



ESPUMA DE CREMA INGLESA


BOMBON LIQUIDO


PLATANO, RON Y LIMA


CHOCOLATE CON ACEITE Y SAL